小葱泡菜的腌制方法,小葱泡菜没有鱼露有什么替代?

【原材料】藠头1500g、食盐120g、白糖150g、白醋150;
1、清洗好的之后把藠头的根部和顶部上面的苗再修剪掉一部分,有浮起来的外皮也撕掉,这样处理过的藠头腌制好之后,吃起来更脆,而且没有渣;
2、处理好的藠头放在容器上,放在室外通风处晾干水分,不用暴晒,只需要把表面的生水晾干;
【小葱泡菜的腌制方法,小葱泡菜没有鱼露有什么替代?】3、晾晒藠头的时候,把腌制的盐糖水准备一下,用到的原材料有3种,食盐、冰糖和白醋,白醋在煮的过程中容易挥发,所以先不添加,把食盐和冰糖放在一个无油的容器中,加入适量的清水,大约需要1000g,大火煮开,把食盐和冰糖煮化开;
4、煮好之后放在一边晾凉,晾凉之后加入白醋,搅拌均匀,煮好的盐糖水要尝一下味道,根据自己的喜好调整,这时候的口味要稍微偏重一些,这样腌制出来味道是刚好的;
5、晾干水分的藠头放在一个无水无油的容器中,然后倒入煮好的水,没过藠头,这是浸泡法,所以水一定要没过藠头,然后在表面撒上一点高浓度白酒,能延长保质期;
6、盖上盖子,放在一边室温腌制7天左右,腌制好之后能闻到浓郁的藠头专属香味;

小葱泡菜的腌制方法,小葱泡菜没有鱼露有什么替代?

文章插图
小葱泡菜没有鱼露有什么替代?
制作泡菜时没有鱼露,也可以用虾油、蚝油、海鲜酱油代替 。泡菜是常见的食材,用到的材料多样,包括大白菜、大萝卜、甜菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等 。做好的泡菜需要放在洁净无油的容器中存放,这样可以避免泡菜变质 。
鱼露除广用于潮菜外,随着潮人的海外流动,逐渐也成东南亚料理的常用调味料 。现在泰国和越南的料理,范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之 。此外,鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用,例如食用煎蚝饼时 。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的 。蛋白质含量也很丰富