如何做清明团子,清明团子馅料配方？ _生活知识

清明圆子分甜、咸两种。
白糖芝麻馅和豆沙馅都是传统的甜清明果馅。
冬笋、酸菜、豆腐、熏大肠都是常见的传统咸馅食材，每年清明节将近，菜场上的这些食材便倍受宠爱。咸馅清明果有两种包法，一种像饺子；另一种和甜清明果一样是圆圆的小包，但表皮不印花，传统中的甜清明果是一定要印花的。
用糯米粉和大米粉拌在一起做的清明果面皮不须用擀面杖擀，完全能够依靠手指就可以把皮擀薄修圆的。如果是糯米粉和面粉拌在一起做的清明果面皮，就须要用擀面杖擀面皮了。传统中的清明果面团是糯米粉和大米粉拌在一起揉的。
清明圆子的原料：
野艾500克,大米粉500克,糯米粉500克,食用碱10克，熟芝麻250克,白糖适量,水1000ML
印花木制模具(可用月饼模替代，实在没有就不用模，直接包成圆包形)
清明圆子做法:
第一步：揉面团
1、野艾洗净，摘除老根茎，留取嫩茎叶；熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅；大米粉过筛装进一大盆里。
2、把野艾放入沸水中氽1分钟，捞出过凉水，挤干。(此步骤重复一次)
3、锅中倒入1000ML水烧开，放入野艾和食用碱煮2分钟，此时要用筷子在锅中搅动，直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色。
【如何做清明团子,清明团子馅料配方？】4、把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完），边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉，直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟) 。
5、把糯米粉均匀撒在大米粉团上，此时可以用手揉粉团了（按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添）。
6、揉成软硬合适的青面团,盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)醒15分钟。
第二步：擀面皮
1、每次取一小团青面团，先搓成长条形，再分成大小相等的小剂子。
2、把小剂子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀面皮。
3、面皮最好做成像蘑菇伞，倒过来的深度正好装馅。
4、舀一匙芝麻，然后像包包子那样把面皮合上，最后顶部会剩一小揪面团，揪去，修圆清明果。
5、把清明果放入印花木制模具里，用手轻轻按按以压出花形来。
6、把印花木制模具倒扣在案板上，倒出清明果即可。
第三步：蒸清明果
1、蒸锅烧开水，垫上一湿屉布。
2、把清明果摆放好，每个之间隔一些空隙。
3、盖上盖大火蒸5分钟。（咸清明果要多蒸2分钟）
4、开盖即可食。

文章插图
清明团子馅料配方？
1、主料：糯米粉200克、粘米粉60克、挤干水分的艾草100克。
2、辅料：豆沙馅适量、50度左右温水适量、食用碱适量。
3、焯水加点食用碱，煮至艾草熟透，放冷水中浸泡一会儿。
4、挤干水分剁成碎末。
5、糯米粉中加入粘米粉。
6、加入艾草碎末。
7、加入50度左右的温水。
8、揉成光滑面团，醒面20分钟。
9、醒面后揉成长条切小剂子。
10、做成一个窝状放入馅料。
11、用虎口包紧面团。
12、搓成鸭蛋形状。
13、上锅水开蒸8分钟即可。