锅巴怎么做才能酥脆,锅巴酥脆的秘诀？

用料
小米 150克鸡蛋 1个五香粉适量
面粉 90克辣椒粉适量
步骤 1
准备小米，清洗干净
步骤 2
上火蒸，水莫过手指线一半
步骤 3
蒸熟就可以了，中间翻下
步骤 4
煮熟的小米放凉，加1个鸡蛋，加适量的五香粉和90面粉揉匀
步骤 5
揉成团就可以了
步骤 6
先把硅胶揉面垫上撒上面粉，然后再放小米团，表面也撒上面粉，不然特别粘，没办法用擀面杖擀薄！切记哦！重点
步骤 7
擀到最薄后，用刀切成方块，或者长方形都可以，然后用叉子插三排小洞洞就开始炸啦！
步骤 8
锅里放油，家用菜籽油就可以，加热几分钟，用一片试下能浮起来，油温就到了，开始炸吧！火开中小火，别炸糊了哦！炸到表面金黄捞出来
步骤 9
然后撒上麻辣干料，也可以放辣椒面/花椒粉/椒盐/孜然粉等！

文章插图
锅巴酥脆的秘诀？
第一步：把米饭放入大盆里面，再打入两个土鸡蛋，然后加入适量盐、鸡精、孜然粉调味，最后加入少许玉米淀粉，抓拌均匀
【锅巴怎么做才能酥脆,锅巴酥脆的秘诀？】

第二步：把锅充分烧热后加入一勺油热锅，用勺子舀油以保证锅的四壁都均匀地粘上了油，油热之后把油倒出去；继续加入一勺的冷油，重复上述步骤。完成后关火，把油倒入碗中备用，锅中只需要留下一点底油即可

第三步：把拌好的冷米饭倒入锅中，用锅铲压一压，直至摊平。然后开中小火，不断转动炒锅，让锅巴均匀受热

第四步：舀入适量色拉油，从四周淋入锅中，然后再次转动锅，直至锅巴和锅完全分离（此时锅巴一点也不粘锅）

第五步：开大火，把油倒在锅巴中间，然后用勺子舀油淋到锅巴上，让其受热均匀。请耐心重复用勺子舀油的动作，直至锅巴变得酥香金黄，把锅巴捞出控油

第六步：沥干锅巴上的油，然后把锅巴切成小块，最后装盘即可

制作关键点：

1.把冷米饭倒入锅中铺好后，尽量铺薄一点，这样口感更好；全程中小火，防止糊锅

2.锅巴做好后，尽量晾凉后食用哦，小心烫口

自制锅巴的做法你get到了吗？步骤简单耗时短，吃起来那“嘎吱嘎吱”的声音听着就很过瘾。