正宗老北京烧茄子怎么做,狼牙里吴京的烧茄子怎么做？ _生活知识

食材用料

茄子 2根

【正宗老北京烧茄子怎么做,狼牙里吴京的烧茄子怎么做？】青椒 1个

西红柿 1个

蒜 10克

葱 10克

盐 5克

料酒 15克

白糖 15克

味精 3克

鸡粉 3克

胡椒粉 5克

番茄酱 10克

蚝油 5克

生抽 10克

醋 10克

红烧茄子的做法

1.茄子去皮，洗净切滚刀块

2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块

3.蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用

4.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用

5.用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁

6.待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可

文章插图
狼牙里吴京的烧茄子怎么做？
— 食材清单 —
主料:茄子530g
辅料:香菜一颗，蒜六瓣，生抽两勺，老抽半勺，糖一小勺，盐半小勺，十三香半小勺
— 烹饪步骤 —
1· 准备好所有食材
2· 茄子洗净，用手掰成段，放入大盆里加入一勺盐，拌匀，杀水半小时(腌出茄子的水份)
3· 时间到，接上凉水漂洗一遍，洗掉多余的盐分，沥干水分
4· 用手攥出茄子的水份，稍微用力
5· 蒜切蒜蓉，香菜切碎
6· 炒锅里放油，下一半的蒜蓉煸香。茄子杀水后不吸油，所以油不需要太多。
7· 放入茄子大火不停翻炒约两分钟
8· 倒入生抽两勺，老抽半勺，继续不停翻炒约一分钟，此时可以稍微把火调小点防止糊锅，如果用的是不粘锅就就继续大火吧。
9· 加入少量开水，大约到茄子三分之一高度左右
10· 加入一小勺糖，半小勺盐，半到一小勺十三香，煮开，中小火盖盖炖两分钟左右
11· 倒入剩下的蒜蓉，盖盖约一分钟。这时准备水淀粉（一小勺干淀粉加少许水）
12· 视剩的汤量来决定加多少水淀粉，慢慢倒入，翻炒均匀，加入香菜末略炒即可。