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知名“肖恩马拉唐”近日推出新公司名称——黑龙江史圣钱球餐饮管理有限公司，引起了餐饮界的关注。
麻辣烫曾经几乎等同于“路边摊”，但现在以肖恩、杨国福为代表的麻辣烫企业正在逐渐品牌化。数据显示，2018年至2019年，麻辣烫相关企业注册数量连续两年超过4万家，十年间年注册量增长7倍。截至2020年8月，中国有16.1万家麻辣烫相关企业。随着麻辣烫的品类势能和市场需求逐年提升，业内预测麻辣烫有可能超越黄芪鸡、沙县小吃、兰州拉面等，成为中国“餐饮品类之王” 。
肖恩玛拉唐的改名引起了很多猜测：这是否意味着会有大动作？6月6日，肖恩马拉唐联合创始人蒋百东回应新京报采访人员称，更名与公司发展战略无关。未来SeanMalaTang将继续走加盟店和餐饮管理的路线，短期内没有上市计划，也无意进入新零售。
张亮麻辣烫称无意入局新零售
近日，黑龙江肖恩餐饮有限公司申请简易注销，“肖恩麻辣烫”推出新公司名称，黑龙江史圣钱球餐饮管理有限公司.

文章插图
图/田燕检查截图
据肖恩马拉唐联合创始人蒋百东说，由于外界的猜测，改名并不复杂。创始人肖恩也认为公司名字是以个人名字命名的，不太正式。史圣钱球公司成立于2019年，公司注册商标为“史圣钱球” 。虽然新公司名称已经激活，但未来所有门店都将延续“肖恩马拉唐”的名称。
更名的操作依然引起业内猜测：除了麻辣烫，肖恩还会开其他餐饮赛道还是进入新的零售店？
6月6日，蒋百东告诉新京报采访人员，肖恩麻辣烫已经开始考虑升级产品矩阵的布局，包括在不耽误就餐的情况下增加零食等副食品。但“暂时没有与资本相关的战略考虑，短期内没有上市计划，也没有进军新零售的意向。”
极速扩张的加盟
公开资料显示，2005年，肖恩在黑龙江哈尔滨香坊区开了一家名为“阳光麻辣烫”的餐厅，但只维持了7个月。然后肖恩改进了它的味道。2008年，第一家西恩麻辣烫在哈尔滨市阿城区开业。2013年，黑龙江肖恩餐饮有限公司注册成立，总部从阿城迁至哈尔滨。2016年，肖恩马拉唐的第一家海外分公司在日本开业。另一个麻辣烫头部品牌，杨国福麻辣烫，于2003年在哈尔滨推出。其创始人和肖恩马拉唐创始人均来自黑龙江省宾县万发村。
一直以来，肖恩马拉唐都采用轻资产模式，收入主要来自特许经营费。除了加盟，杨国福麻辣烫还偏爱以资产为导向的办厂经商模式，向加盟商出售调味料、食材、厨房设备和餐厅家具。
加盟模式确实让麻辣烫的“巨头”达到了快速扩张的效果。截至目前，肖恩马拉堂已扩展至5700多家，其中近80家为直营店，其余为加盟店。杨国福麻辣烫有6000多家店。据公开报道，两家麻辣烫“巨头”的年扩张速度在350到500之间，已经超过了麦当劳和肯德基。
然而，近年来，杨国福麻辣烫和肖恩麻辣烫加盟店频频出现食品安全问题。2017年，有媒体爆料，外卖平台上有20多家杨国福麻辣烫店。2018年，杨国福麻辣烫被发现。员工在厨房切肉时，脚放在桌子上，脚趾多次碰到肉。2019年，海口美国食品药品监督管理局执法人员发现西恩麻辣烫加盟店销售的“羊肉卷”为“复合肉卷”，鸭肉含量为60%；同年，南昌一家西恩麻辣烫加盟店被曝食用昆虫。
业内人士认为，加盟模式可以帮助餐饮企业进入发展快车道，但往往难以实现经济效益、管理强度和人性化之间的平衡。如果这个痼疾无法解决，餐饮品牌很可能“成功也加入，失败也加入” 。麻辣烫加盟店问题频发，主要是总部对加盟商监管力度不够，品牌维护成本不断增加，需要企业及时对加盟店进行规范管理。
据蒋百东介绍，目前西恩麻辣烫的年成交率为7%，主要原因是疫情影响经营，无力支付高额租金，部分早期加盟商跟不上市场发展的步伐。不
来张亮麻辣烫的拓展依然会以加盟为主，但不会像以前那样提出“几年之内开出多少家门店”的目标。“目标过于明确，可能导致门店的质量下滑。我们害怕大家为了开店的数量而开店，我们可以接受门店数量没那么多，但是一定要保证质量，保证每一家店要盈利。”
“高大上”升级能否保持麻辣烫热度？
针对加盟店的问题，姜柏东说，过去张亮麻辣烫门店用冰柜储存料品，易出现储存时间较长等问题。目前门店已基本上不储存食材，冻品、青菜等实现当日当地采购。“未来门店也将逐步向明厨亮灶转变：麻辣烫当着食客的面煮，调料由食客自己调配。还会增加店面的智能化管理，增加智能摄像头。”
另外，今年2月张亮麻辣烫在哈尔滨开出1500平方米的旗舰店，有了龙虾等高档食材。姜柏东说，开设“高大上”门店有两个原因，第一，不能把麻辣烫品类“越做越回去”；第二，希望以旗舰店形式提升加盟商的信心。“麻辣烫从20多年前的3块钱一碗发展到现在，品质、食材不断发展，也逐渐改变了消费者的认知，让麻辣烫这个品类可以与很多洋快餐媲美。但现在我们发现有一些经营者把麻辣烫‘卖回去了’，几块钱一碗。如此的低价，势必就不会使用好的食材，无法承担好商圈的房租，这样会把行业越做越‘回去’了。”
随着麻辣烫品类势能和市场需求逐年上升，业内曾预测，麻辣烫极有可能超越黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面等，成为中国“餐饮品类之王” 。但麻辣烫品类从过去的狂飙突进到现在平稳发展，各家在装修、食材、口味上都趋同，消费者对这个品类的感知也逐渐变得迟钝。纵观近两年麻辣烫品类的升级，基本是两个方向：一是口味升级，从原来的麻辣口味增加麻酱干拌、番茄等多重锅底和口味；二是环境大升级，营造风格统一、舒适且有特色的用餐空间。一些麻辣烫头部品牌通过打造旗舰店、定位中高端等方式，让品类重新具有热度并保持活跃度。
6月8日，和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报采访人员采访时表示，麻辣烫属于偏休闲化的辅助补充性餐饮业态，是否能成为“中国餐饮品类之王”，要看这个“品类之王”如何定义。“麻辣烫门店较小，大众化的消费让它的市场渗透力非常强，所以一个品牌在中国市场开出几万家门店不成问题。”
文志宏认为，麻辣烫品类的最大优势就是大众消费的基础非常好，未来也势必继续保持一定的市场热度。目前麻辣烫市场的格局主要是杨国福与张亮两大“巨头”，由于进入门槛比较低，未来极有可能会出现与这两家企业比肩甚至超越的品牌。而从麻辣烫品类的发展空间来看，麻辣烫的发展速度不会像前几年那么快，后续发展主要是通过连锁化的进一步集中，连锁化的比例进一步提高。另外就是品类的分化，有可能围绕麻辣烫继续细分，比如分化出中高端目标客群，或者具有其他特色的消费人群。
新京报采访人员王萍
【阳阳小吃菜单阳阳小吃加盟费】编辑王琳校对陈荻雁

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