如果一个武汉人列出了他最喜欢的早餐,他经常会得到一个长长的名单 。
热干面、面窝、年糕、鱼露糊粉、烤李子、喜糕、煎饺、水饺、馄饨、糯米鸡、豆皮、水饺、油墩、吴京路鸭脖、汤圆、烤地瓜、汤圆、锅巴、糯米糕、馒头
而且,武汉人从来不把“吃早餐”当“吃早餐”来说 。简短有力的“过早”一词,足以生动地描绘出武汉早晨最繁忙的景象 。——店内冒着白色水汽,热根面师傅不停挥舞着大勺子,门外摆着一排排红绿塑料长椅 。食客们端着碗,用高板凳当桌子,低板凳当椅子,沉浸在美味的食物中 。有的食客行色匆匆,从主人手里接过早餐,立马消失在海里 。
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武汉人是“早产儿” 。源地图
这是源于码头文化的独特饮食模式,也是武汉人生活中不可或缺的重要“仪式” 。在这座古城里,每个人都能找到喜欢的味道,每个人都有一段珍贵的“早产”记忆 。
林丘天(大学老师,31岁):糯米鸡不是鸡,豆皮的皮子最好吃
从小学开始,我就“过早”地呆在外面 。当时巷子口卖早餐的摊位很多,有的卖面粉和热干面,有的卖面窝和豆浆,还有的卖糯米鸡 。
当我第一次听说糯米鸡的时候,很多人会好奇我们武汉人早上怎么会吃这么“硬”的菜 。其实糯米鸡没有“鸡” 。主料是糯米,里面有蘑菇、竹笋、五花肉、乾子和洋葱 。裹成团,外面裹上一层浆糊,放在锅里炸,金黄酥脆的表面凹凸不平像鸡皮,所以叫“糯”
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没有“鸡”的糯米鸡
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武汉还有一个与“鸡”有关的特色小吃,叫“鸡冠饺子” 。
在武汉,早产儿食物中有很多糯米做的零食,因为糯米非常耐饿 。其中,我最喜欢的是豆皮 。
靠近湖北美术学院老校区的昙华林,豆皮特别好吃 。因为毗邻美术学院,大部分街道都是卖画材和装裱画的店铺,但中间有一家卖豆皮的店铺 。那家店的豆皮特别好吃,但是老板很任性,不管他有多出名,从不把破旧的店翻新或者扩建,小空间里没有吃饭的地方 。大多数老街坊买了就走 。
豆皮的主料是糯米,里面有豆腐干、榨菜、香菇、肉末 。师傅先在火锅上抹点油,浇上面糊,铺上薄薄的一层皮,然后加两个鸡蛋,捣一捣,刷一刷,成型后把整个皮翻过来,再在面团上铺上一层糯米 。出锅后,师傅会把整个豆皮切成方块,撒上一些葱花 。
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武汉豆皮数据图
每个店都喜欢放不同的材料,豆皮的味道自然会略有不同 。但是我最喜欢“豆皮”的皮,每次都是先把皮拿出来,吃完之后再把里面的糯米吃干净 。
但是,对于武汉人来说,热干面吃得最“早”,因为基本上每个早餐店都有卖 。师傅把面条捞出来撒上盐、味精、香油、葱花后,我每次都让师傅往里面加萝卜丁 。芝麻酱包的萝卜丁味道很好 。
杨兆祥(学生,21岁):热干面配蛋酒,武汉人爱边走边吃
武汉的早餐种类如此丰富,离不开九省通衢的地理因素 。随着人口流动,许多外国美食被引进 。如今,热干面、豆皮、蒸饺等小吃 。或多或少受到当地文化的影响 。
小时候的每一天
早上,我都会下楼买一碗热干面,然后边走边吃去上学 。因为热干面是干拌面,吃多了会口渴,所以这时候一定要再来一碗蛋酒,配着热干面一起吃别提有多舒服了,这也是很多武汉人最爱的一种搭配 。
蛋酒主要的材料是鸡蛋、米酒和白砂糖 。米酒里打一个鸡蛋进去,再加开水一冲,调成蛋花米酒,要想喝得好一点,还可以在里面加红枣、加桂花、加小汤圆 。
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米酒里打一个鸡蛋进去,再加开水一冲,调成蛋花米酒 。
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面窝和蛋酒是比较经典的组合 。资料图
热干面里,可以按照自己的口味放各种配菜 。初中时,有次我突发奇想在里面放了“奇多”,就是那种一个小球一个小球的膨化食品,没想到味道超级好 。后来每天早上我都买一包奇多,混在热干面里吃,就这样吃了差不多一个月 。这也是我发明的独门吃法 。
不过,不少外地朋友第一次吃热干面时,常常会拌不匀 。热干面刚出锅的时候,一定要迅速搅拌,让麻酱均匀地覆盖到每一根面条上,不然的话,稍过一会儿,酱汁就会变干,凝固成颗粒状,这样就会失去面条顺滑的口感 。
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热干面刚出锅的时候,一定迅速搅拌,让麻酱均匀地覆盖到每一根面条上 。资料图
上大学后,不少外地的同学问我:“为什么你们武汉人总能边走边吃?”从那时候,我才发现,好像只有武汉人才会边走边吃早餐 。
边走边吃为的是赶时间,“过早”一词正是带有这种“匆忙”的寓意 。记忆中,大人们每天早上起得很早,也没有时间做早饭,所以一般都会选择在家门口解决早饭,匆忙吃上几口就去赶车上班,或者拿在手里边吃边走 。也因此,几乎每个小区的外面都有一条属于自己的早餐街 。
现在伴随着越来越多外卖APP的出现,人们的生活更加便利,可以通过外卖解决一日三餐,但大多数武汉人还是喜欢在外面吃早饭 。武汉人最爱的永远是家楼下的那家店,因为那一定是最熟悉的最习惯的味道 。
魏萌(幼儿园老师,30岁):辛辣鱼糊粉配油条,四川人也爱上芝麻酱
说起“过早”,有一个笑话 。我老公是四川人,有次我爸买豆浆回来,他喝了后跟我吐槽说,你们的豆浆好假哦 。我问怎么假了,他说他们那儿的豆浆,里面是有内容的 。他指的内容就是豆渣,在他家乡,豆浆里都会保留豆渣,但武汉的豆浆只有汁,没有渣 。
武汉人早餐除了豆浆,还有很多的选择,比如豆腐脑、面窝、油条、油饼、牛肉粉、豆皮等等,每天翻着花样吃,还能两两组合搭配着吃 。
我妈很喜欢吃面窝,这是武汉的特色小吃之一 。圆圆的一个面圈,中间凹陷有一个孔洞,长得有点像甜甜圈,但味道是咸的,上面还有小葱和芝麻,可以配米酒和豆浆一起吃 。我爸喜欢吃牛肉粉、牛肉面,而我则喜欢吃鱼糊粉 。
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像甜甜圈一样的面窝 。
很多人没听过鱼糊粉,因为如今会做鱼糊粉的店铺也很少了 。简单说,它就是用鱼汤熬的面糊糊,里面撒上很多的胡椒粉,还有细粉、榨菜末、小葱、虾皮 。吃的时候一般还会再点一份油条,把油条掰碎了泡在里面吃 。鱼汤的鲜美加上胡椒的辛辣,吃下去后微微冒汗的感觉,神清气爽 。
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把油条掰碎了泡在鱼糊汤里面吃 。
小时候,每天一起床,我就会喊:“妈妈,我去买牛肉面咯!妈妈,我去买油条咯!” 然后拿上钱,刺溜跑下楼,买一堆回来 。这样的习惯一直延续到了现在,即便是疫情期间,我也会早上六点半准时起床,坐在沙发上,刷着手上的外卖APP,等着早餐店开门 。
我老公读大学来的武汉,他曾跟我说永远都不要吃热干面,因为他无法想象面里面怎么能有芝麻酱呢?而且面条还那么干 。谁知道,后来因为疫情期间出不去,我在网上团购热干面,他吃了我拌的面后,立刻改观了,觉得裹着芝麻酱的干面又香又好吃,接下来连续四天,我们都吃了网购的热干面 。
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原本不爱吃热干面的四川人也被折服了 。
武汉过早永远都是那个样子,不管大店面还是小店面,总会看到许多人在外面吃,氛围很好 。但现在小区越来越高档,人们住得越来越疏离,从家门口走出来,很难再看到成片扎堆的小吃店了,楼下只有像蔡林记那样综合性的连锁店,虽然规整了许多,但再也感受不到那种热闹的市井气了 。但不管是连锁店也好,家庭式的作坊也好,对于食客来说,味道才是第一位的 。
Benjamin(海乘,28岁):最爱武汉豆皮,忘不了的那些老味道
小时候早饭的标配就是两块钱,一块钱买牛奶,一块钱可以买其他的点心 。而我最爱的就是豆皮 。
为什么叫豆皮呢,因为制作面皮的时候,我们要在面粉里加入绿豆浆(或黄豆浆),再混合打散的鸡蛋,搅拌均匀后,倒入烧热的大铁锅内,摊成面皮 。皮子的厚薄要合适,外面不能太焦,里面也不能太嫩,还要有一定的硬度 。随后,在面皮上铺上一层蒸好的糯米,淋油、撒入馅料,翻盖上面皮,再翻烙数分钟 。最后,撒上用香干、竹笋、五花肉肉末做成的卤汁,让汤汁一点点渗入糯米里,这样才够味道 。
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豆皮里面裹着糯米 。资料图
可以说豆皮是武汉最具特色的传统食物,在其他城市几乎都不曾见过 。
我出生在武汉市青山区,隶属“武汉三镇”的武昌镇 。这里曾是武汉著名的老工业区,武汉钢铁厂、武昌造船厂、中国石化都扎根在这里 。小时候,武汉还有那种“板搭门”的老茶馆 。爷爷每天早上就会带我去那里过早 。什么油条、面窝、糯米鸡、豆皮、热干面,应有尽有,人们坐在四脚长板凳上,围着八仙桌慢慢吃,慢慢喝,同别人聊聊天 。但后来,生活节奏快了“坐着吃”慢慢变成“走着吃” 。
其实,“过早”这个词很有意思,在武汉话里,我们常常会把很多事物与“过”结合在一起,组成一些很美好的词,比如说“过节”、“过生日”、“过大寿”等等 。在武汉,人们喜欢聚在一起吃早点,热热闹闹地就像过节一样,氛围里也带着些仪式感 。
现在,武汉发展太快了,很多老城区的房子都被拆了,随着老店的消失,传统的过早方式也在消亡 。同时,一些早餐正在被品牌化、快餐化,在标准化的统一口味之下,食物不再有趣,失去了让人探索的欲望 。
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一些早餐正在被品牌化、快餐化,这样的街边路摊越来越少见了 。魏萌 图
其实武汉人从来都不追求品牌,因为“过早”本身就是一件稀松平常的事情,是属于每个人的饮食习惯 。过去的家庭作坊虽然外表不够体面,却充满了温情和亲切感 。
毕业后,我有三年半时间都在美国工作 。那时,为了一解相思之苦,我甚至用花生酱拌意大利面吃 。最近在隔离期间,我也第一次尝试给自己做了最爱的豆皮 。
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疫情期间,Benjamin自己在家尝试做豆皮 。Benjamin 图
可能就是往往在失去的时候,人们才会发现事物的珍贵之处 。在我们武汉人的身体里,一直拥有着热爱“过早”的基因 。
杜帆(动保人士,38岁):萝卜丁是热干面的灵魂,过完早新的一天开始了
记忆当中,关于“过早”最早的画面就是小时候爸爸带我在外面吃了一碗水饺和一份豆皮,既便宜又美味 。以至于直到现在,这两样仍是我最爱的食物 。但要说最常吃的,热干面仍然首当其冲 。并且,除了热干面以外,我还喜欢热干苕粉、热干细分、热干宽粉等等所有与热干有关的面食 。
武汉是一个码头文化深远的城市,因此对于大部分武汉人来说,过早并不讲究形式,常常能看到赶时间的武汉人端着面在路上边走边吃 。而且过早的时间也可以拉得非常长,从上午六点到十一点,随时随地可以过早 。
每次有外地朋友到武汉来,我肯定会推荐他去品尝一下热干面,毕竟这是武汉最知名的“过早”美食 。
热干面中除了正常的盐、油、葱、芝麻酱等调料之外,还有一样最重要配料——红萝卜丁 。对我来说,只有红萝卜丁的出现,才称得上是一碗地地道道的热干面 。
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萝卜丁是热干面的灵魂 。资料图
制作热干面时,火候非常重要,面条煮得太生没法吃,煮得太过会失去面的劲道 。有经验的师傅,一般都会控制在七八分熟 。等客人来了后,再将面在热汤里砰砰烫两下,随后捞出,入碗 。
这时候碗中的热干面冒着香喷喷的热气,加足料后,要趁着面汤还没有完全干,在一两分钟之内把它拌匀 。拌面也讲究手法,要先将筷子插在面的中间,贴着碗底转几圈,然后把整个底部的面全部翻上来,来回翻弄两下 。速度一定要快,同时不能把面撩得太高,因为这样水分很快就蒸发了,面容易干 。
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搅拌的时候,不能把面撩得太高,因为这样水分很快就蒸发了,面容易干 。
武汉人为什么那么喜欢吃热干面,它的优点不在于味道有多么的好,而是它便宜又快捷 。一碗热干面一分钟就能给你搞定,上班的时候,买一碗再加一杯豆浆或绿豆汤,路上就能解决一顿早饭 。另外,武汉的天气很热,热干面是碱水面,不容易坏 。碱性的东西吃到肚子里面去的话,还有助于中和胃酸,对治疗消化性溃疡有帮助 。
虽然现在很多年轻人喜欢睡懒觉,好多人对“过早”也不再像过去那么重视 。但从我的经验来看,往往到了一定年龄以后,“过早”的习惯就会不由自主地形成 。
在武汉,基本上40多岁以上的人还保留着“过早”的习惯 。早上下楼吃一碗热干面或一碗水饺,还有汤包、烧卖……想吃汤就有汤,想吃干的就有干的,要炸的也有炸的,选择太多 。另外,在家做还不如外面来的便宜 。
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在武汉,基本上40多岁以上的人还保留着“过早”的习惯 。魏萌 图
武汉“封城”的三个月中,无法出去过早,我特别想念热干面 。于是我在网上团购了一些,打算在家自己做 。打开包装袋时,发现里面还配送了一小包红萝卜丁,虽然只是这样一个很小的细节,却让我十分感动,因为店家知道武汉人吃热干面离不开红萝卜丁,这样一碗贴心的热干面立刻让人找回了过早的感觉 。
这时候,我才明白,对我来说,过早有时更像是一种精神上的寄托 。只有过完了早,才会觉得崭新的一天开始了 。
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