梦见小吃店女人梦见买小吃 _生活百科

如果一个武汉人列出了他最喜欢的早餐，他经常会得到一个长长的名单。
热干面、面窝、年糕、鱼露糊粉、烤李子、喜糕、煎饺、水饺、馄饨、糯米鸡、豆皮、水饺、油墩、吴京路鸭脖、汤圆、烤地瓜、汤圆、锅巴、糯米糕、馒头
而且，武汉人从来不把“吃早餐”当“吃早餐”来说。简短有力的“过早”一词，足以生动地描绘出武汉早晨最繁忙的景象。——店内冒着白色水汽，热根面师傅不停挥舞着大勺子，门外摆着一排排红绿塑料长椅。食客们端着碗，用高板凳当桌子，低板凳当椅子，沉浸在美味的食物中。有的食客行色匆匆，从主人手里接过早餐，立马消失在海里。

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武汉人是“早产儿” 。源地图
这是源于码头文化的独特饮食模式，也是武汉人生活中不可或缺的重要“仪式” 。在这座古城里，每个人都能找到喜欢的味道，每个人都有一段珍贵的“早产”记忆。
林丘天（大学老师，31岁）：糯米鸡不是鸡，豆皮的皮子最好吃
从小学开始，我就“过早”地呆在外面。当时巷子口卖早餐的摊位很多，有的卖面粉和热干面，有的卖面窝和豆浆，还有的卖糯米鸡。
当我第一次听说糯米鸡的时候，很多人会好奇我们武汉人早上怎么会吃这么“硬”的菜。其实糯米鸡没有“鸡” 。主料是糯米，里面有蘑菇、竹笋、五花肉、乾子和洋葱。裹成团，外面裹上一层浆糊，放在锅里炸，金黄酥脆的表面凹凸不平像鸡皮，所以叫“糯”

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没有“鸡”的糯米鸡

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武汉还有一个与“鸡”有关的特色小吃，叫“鸡冠饺子” 。
在武汉，早产儿食物中有很多糯米做的零食，因为糯米非常耐饿。其中，我最喜欢的是豆皮。
靠近湖北美术学院老校区的昙华林，豆皮特别好吃。因为毗邻美术学院，大部分街道都是卖画材和装裱画的店铺，但中间有一家卖豆皮的店铺。那家店的豆皮特别好吃，但是老板很任性，不管他有多出名，从不把破旧的店翻新或者扩建，小空间里没有吃饭的地方。大多数老街坊买了就走。
豆皮的主料是糯米，里面有豆腐干、榨菜、香菇、肉末。师傅先在火锅上抹点油，浇上面糊，铺上薄薄的一层皮，然后加两个鸡蛋，捣一捣，刷一刷，成型后把整个皮翻过来，再在面团上铺上一层糯米。出锅后，师傅会把整个豆皮切成方块，撒上一些葱花。

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武汉豆皮数据图
每个店都喜欢放不同的材料，豆皮的味道自然会略有不同。但是我最喜欢“豆皮”的皮，每次都是先把皮拿出来，吃完之后再把里面的糯米吃干净。
但是，对于武汉人来说，热干面吃得最“早”，因为基本上每个早餐店都有卖。师傅把面条捞出来撒上盐、味精、香油、葱花后，我每次都让师傅往里面加萝卜丁。芝麻酱包的萝卜丁味道很好。
杨兆祥（学生，21岁）：热干面配蛋酒，武汉人爱边走边吃
武汉的早餐种类如此丰富，离不开九省通衢的地理因素。随着人口流动，许多外国美食被引进。如今，热干面、豆皮、蒸饺等小吃。或多或少受到当地文化的影响。
小时候的每一天
早上，我都会下楼买一碗热干面，然后边走边吃去上学。因为热干面是干拌面，吃多了会口渴，所以这时候一定要再来一碗蛋酒，配着热干面一起吃别提有多舒服了，这也是很多武汉人最爱的一种搭配。
蛋酒主要的材料是鸡蛋、米酒和白砂糖。米酒里打一个鸡蛋进去，再加开水一冲，调成蛋花米酒，要想喝得好一点，还可以在里面加红枣、加桂花、加小汤圆。

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米酒里打一个鸡蛋进去，再加开水一冲，调成蛋花米酒。

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面窝和蛋酒是比较经典的组合。资料图
热干面里，可以按照自己的口味放各种配菜。初中时，有次我突发奇想在里面放了“奇多”，就是那种一个小球一个小球的膨化食品，没想到味道超级好。后来每天早上我都买一包奇多，混在热干面里吃，就这样吃了差不多一个月。这也是我发明的独门吃法。
不过，不少外地朋友第一次吃热干面时，常常会拌不匀。热干面刚出锅的时候，一定要迅速搅拌，让麻酱均匀地覆盖到每一根面条上，不然的话，稍过一会儿，酱汁就会变干，凝固成颗粒状，这样就会失去面条顺滑的口感。

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热干面刚出锅的时候，一定迅速搅拌，让麻酱均匀地覆盖到每一根面条上。资料图
上大学后，不少外地的同学问我：“为什么你们武汉人总能边走边吃？”从那时候，我才发现，好像只有武汉人才会边走边吃早餐。
边走边吃为的是赶时间，“过早”一词正是带有这种“匆忙”的寓意。记忆中，大人们每天早上起得很早，也没有时间做早饭，所以一般都会选择在家门口解决早饭，匆忙吃上几口就去赶车上班，或者拿在手里边吃边走。也因此，几乎每个小区的外面都有一条属于自己的早餐街。
现在伴随着越来越多外卖APP的出现，人们的生活更加便利，可以通过外卖解决一日三餐，但大多数武汉人还是喜欢在外面吃早饭。武汉人最爱的永远是家楼下的那家店，因为那一定是最熟悉的最习惯的味道。
魏萌（幼儿园老师，30岁）：辛辣鱼糊粉配油条，四川人也爱上芝麻酱
说起“过早”，有一个笑话。我老公是四川人，有次我爸买豆浆回来，他喝了后跟我吐槽说，你们的豆浆好假哦。我问怎么假了，他说他们那儿的豆浆，里面是有内容的。他指的内容就是豆渣，在他家乡，豆浆里都会保留豆渣，但武汉的豆浆只有汁，没有渣。
武汉人早餐除了豆浆，还有很多的选择，比如豆腐脑、面窝、油条、油饼、牛肉粉、豆皮等等，每天翻着花样吃，还能两两组合搭配着吃。
我妈很喜欢吃面窝，这是武汉的特色小吃之一。圆圆的一个面圈，中间凹陷有一个孔洞，长得有点像甜甜圈，但味道是咸的，上面还有小葱和芝麻，可以配米酒和豆浆一起吃。我爸喜欢吃牛肉粉、牛肉面，而我则喜欢吃鱼糊粉。

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像甜甜圈一样的面窝。
很多人没听过鱼糊粉，因为如今会做鱼糊粉的店铺也很少了。简单说，它就是用鱼汤熬的面糊糊，里面撒上很多的胡椒粉，还有细粉、榨菜末、小葱、虾皮。吃的时候一般还会再点一份油条，把油条掰碎了泡在里面吃。鱼汤的鲜美加上胡椒的辛辣，吃下去后微微冒汗的感觉，神清气爽。

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把油条掰碎了泡在鱼糊汤里面吃。
小时候，每天一起床，我就会喊：“妈妈，我去买牛肉面咯！妈妈，我去买油条咯！” 然后拿上钱，刺溜跑下楼，买一堆回来。这样的习惯一直延续到了现在，即便是疫情期间，我也会早上六点半准时起床，坐在沙发上，刷着手上的外卖APP，等着早餐店开门。
我老公读大学来的武汉，他曾跟我说永远都不要吃热干面，因为他无法想象面里面怎么能有芝麻酱呢？而且面条还那么干。谁知道，后来因为疫情期间出不去，我在网上团购热干面，他吃了我拌的面后，立刻改观了，觉得裹着芝麻酱的干面又香又好吃，接下来连续四天，我们都吃了网购的热干面。

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原本不爱吃热干面的四川人也被折服了。
武汉过早永远都是那个样子，不管大店面还是小店面，总会看到许多人在外面吃，氛围很好。但现在小区越来越高档，人们住得越来越疏离，从家门口走出来，很难再看到成片扎堆的小吃店了，楼下只有像蔡林记那样综合性的连锁店，虽然规整了许多，但再也感受不到那种热闹的市井气了。但不管是连锁店也好，家庭式的作坊也好，对于食客来说，味道才是第一位的。
Benjamin（海乘，28岁）：最爱武汉豆皮，忘不了的那些老味道
小时候早饭的标配就是两块钱，一块钱买牛奶，一块钱可以买其他的点心。而我最爱的就是豆皮。
为什么叫豆皮呢，因为制作面皮的时候，我们要在面粉里加入绿豆浆（或黄豆浆），再混合打散的鸡蛋，搅拌均匀后，倒入烧热的大铁锅内，摊成面皮。皮子的厚薄要合适，外面不能太焦，里面也不能太嫩，还要有一定的硬度。随后，在面皮上铺上一层蒸好的糯米，淋油、撒入馅料，翻盖上面皮，再翻烙数分钟。最后，撒上用香干、竹笋、五花肉肉末做成的卤汁，让汤汁一点点渗入糯米里，这样才够味道。

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豆皮里面裹着糯米。资料图
可以说豆皮是武汉最具特色的传统食物，在其他城市几乎都不曾见过。
我出生在武汉市青山区，隶属“武汉三镇”的武昌镇。这里曾是武汉著名的老工业区，武汉钢铁厂、武昌造船厂、中国石化都扎根在这里。小时候，武汉还有那种“板搭门”的老茶馆。爷爷每天早上就会带我去那里过早。什么油条、面窝、糯米鸡、豆皮、热干面，应有尽有，人们坐在四脚长板凳上，围着八仙桌慢慢吃，慢慢喝，同别人聊聊天。但后来，生活节奏快了“坐着吃”慢慢变成“走着吃” 。
其实，“过早”这个词很有意思，在武汉话里，我们常常会把很多事物与“过”结合在一起，组成一些很美好的词，比如说“过节”、“过生日”、“过大寿”等等。在武汉，人们喜欢聚在一起吃早点，热热闹闹地就像过节一样，氛围里也带着些仪式感。
现在，武汉发展太快了，很多老城区的房子都被拆了，随着老店的消失，传统的过早方式也在消亡。同时，一些早餐正在被品牌化、快餐化，在标准化的统一口味之下，食物不再有趣，失去了让人探索的欲望。

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一些早餐正在被品牌化、快餐化，这样的街边路摊越来越少见了。魏萌图
其实武汉人从来都不追求品牌，因为“过早”本身就是一件稀松平常的事情，是属于每个人的饮食习惯。过去的家庭作坊虽然外表不够体面，却充满了温情和亲切感。
毕业后，我有三年半时间都在美国工作。那时，为了一解相思之苦，我甚至用花生酱拌意大利面吃。最近在隔离期间，我也第一次尝试给自己做了最爱的豆皮。

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疫情期间，Benjamin自己在家尝试做豆皮。Benjamin 图
可能就是往往在失去的时候，人们才会发现事物的珍贵之处。在我们武汉人的身体里，一直拥有着热爱“过早”的基因。
杜帆（动保人士，38岁）：萝卜丁是热干面的灵魂，过完早新的一天开始了
记忆当中，关于“过早”最早的画面就是小时候爸爸带我在外面吃了一碗水饺和一份豆皮，既便宜又美味。以至于直到现在，这两样仍是我最爱的食物。但要说最常吃的，热干面仍然首当其冲。并且，除了热干面以外，我还喜欢热干苕粉、热干细分、热干宽粉等等所有与热干有关的面食。
武汉是一个码头文化深远的城市，因此对于大部分武汉人来说，过早并不讲究形式，常常能看到赶时间的武汉人端着面在路上边走边吃。而且过早的时间也可以拉得非常长，从上午六点到十一点，随时随地可以过早。
每次有外地朋友到武汉来，我肯定会推荐他去品尝一下热干面，毕竟这是武汉最知名的“过早”美食。
热干面中除了正常的盐、油、葱、芝麻酱等调料之外，还有一样最重要配料——红萝卜丁。对我来说，只有红萝卜丁的出现，才称得上是一碗地地道道的热干面。

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萝卜丁是热干面的灵魂。资料图
制作热干面时，火候非常重要，面条煮得太生没法吃，煮得太过会失去面的劲道。有经验的师傅，一般都会控制在七八分熟。等客人来了后，再将面在热汤里砰砰烫两下，随后捞出，入碗。
这时候碗中的热干面冒着香喷喷的热气，加足料后，要趁着面汤还没有完全干，在一两分钟之内把它拌匀。拌面也讲究手法，要先将筷子插在面的中间，贴着碗底转几圈，然后把整个底部的面全部翻上来，来回翻弄两下。速度一定要快，同时不能把面撩得太高，因为这样水分很快就蒸发了，面容易干。

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搅拌的时候，不能把面撩得太高，因为这样水分很快就蒸发了，面容易干。
武汉人为什么那么喜欢吃热干面，它的优点不在于味道有多么的好，而是它便宜又快捷。一碗热干面一分钟就能给你搞定，上班的时候，买一碗再加一杯豆浆或绿豆汤，路上就能解决一顿早饭。另外，武汉的天气很热，热干面是碱水面，不容易坏。碱性的东西吃到肚子里面去的话，还有助于中和胃酸，对治疗消化性溃疡有帮助。
虽然现在很多年轻人喜欢睡懒觉，好多人对“过早”也不再像过去那么重视。但从我的经验来看，往往到了一定年龄以后，“过早”的习惯就会不由自主地形成。
在武汉，基本上40多岁以上的人还保留着“过早”的习惯。早上下楼吃一碗热干面或一碗水饺，还有汤包、烧卖……想吃汤就有汤，想吃干的就有干的，要炸的也有炸的，选择太多。另外，在家做还不如外面来的便宜。

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在武汉，基本上40多岁以上的人还保留着“过早”的习惯。魏萌图
武汉“封城”的三个月中，无法出去过早，我特别想念热干面。于是我在网上团购了一些，打算在家自己做。打开包装袋时，发现里面还配送了一小包红萝卜丁，虽然只是这样一个很小的细节，却让我十分感动，因为店家知道武汉人吃热干面离不开红萝卜丁，这样一碗贴心的热干面立刻让人找回了过早的感觉。
这时候，我才明白，对我来说，过早有时更像是一种精神上的寄托。只有过完了早，才会觉得崭新的一天开始了。
【梦见小吃店女人梦见买小吃】“解封”后的第一天，小区楼下卖热干面的店铺终于重开了，许多邻居也忍不住下楼过早了。大家端着面，一边吃一边往回走，到家的时候，面就吃完了。

梦见小吃店 女人梦见买小吃

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