杏鲍菇有哪些好吃的做法??杏鲍菇别再直接炒着吃,大厨教你新吃法


杏鲍菇好吃,但是很多人不知道怎么做,因为杏鲍菇比起很多蘑菇都显得肉质更加紧实,处理得不好的话可能会觉得有点塞牙 。要克服也很简单,切杏鲍菇的时候注意逆着纤维生长的方向,把粗纤维切断就行了 。做法就看个人喜好,因为杏鲍菇或者说各种菌类本身味道都不太重,相对非常好搭配 。无论是炒、烧、烩、炖,即使做凉拌菜,口感都非常好,杏鲍菇肉质肥厚,也适合用来涮火锅 。

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用杏鲍菇煲汤,可搭配鸡肉、排骨、猪肝等常见的肉类,另外可随意加些鲜淮山、大豆芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜,因为杏鲍菇味道清而鲜,所以比较“百搭”,即使是用来煲素汤,汤味也不显寡淡 。
今天要给大家介绍的这道菊花杏鲍菇,既不是炒,也不是炖,而是裹上淀粉进行炸制,金黄酥脆的外表下,显得尤为诱人,形状如一朵盛开的菊花那般美观大方,味道就更别说了,外酥里嫩,一咬嘎嘣脆 。
接下来就看看这道菊花杏鲍菇是怎样制作的吧 。
【菊花杏鲍菇】
1.首先我们准备一下食材,杏鲍菇3根,先切掉头尾,再切成长度相等的段,然后准备两根筷子,放在杏鲍菇两侧,在杏鲍菇上切上十字花刀备用,放筷子是为了防止把杏鲍菇切透,影响造型 。
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2.接着,我们调糖醋汁,盆中加入白糖20克、食盐2克、白醋20克备用 。
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3.然后准备一个盘子,在底部摆上几片绿叶,再放上两根香菜作为点缀 。
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【杏鲍菇有哪些好吃的做法??杏鲍菇别再直接炒着吃,大厨教你新吃法】
4.食材准备好以后,我们把杏鲍菇焯一下水,锅内加入适量清水,把切好的杏鲍菇倒入锅中,大火烧开,打去锅中的浮沫,转中小火焯水2分钟左右,杏鲍菇变软散开时捞出,用清水冲洗干净,控干水分备用 。
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5.接着,在盆中加入玉米淀粉50克,把控干水分的杏鲍菇依次放入盆中,使杏鲍菇表面及夹缝都均匀裹上淀粉,裹好后拿起来抖动几下,抖掉多余的淀粉 。
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6.然后,我们开始炸杏鲍菇,锅内加入适量的植物油,油温5成热,油面轻微冒烟时,把杏鲍菇切散的一面朝下,依次下入锅中,小火炸1分钟,杏鲍菇已经炸熟炸透,炸至表面金黄即可捞出控油 。
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7.锅内留底油,油热后,加入番茄酱10克,开小火把番茄酱炒散,倒入准备好的糖醋汁,加入少许清水,不停搅拌把酱汁收至浓稠,再加入少许明油,搅拌均匀,明油能使糖醋汁油光发亮,最后把调好的酱汁均匀淋在炸好的杏鲍菇上即可摆盘 。
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好了,这道色香味俱全的菊花杏鲍菇就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!
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