糖色应该怎么炒??炒糖色时,切记别直接下锅炒!大厨教你正确做法


炒糖色时,切记别直接下锅炒!大厨教你正确做法,又亮又红还不苦 。经常有粉丝问我,为什么自己在家做的卤菜或者红烧肉发黑、而且吃着还发苦,是不是自己用的香料配方有问题?而我给很多粉丝分析了种种原因后,我发现他们有共同的一个特点,就是炒的糖色有问题?因为很多人觉得炒糖色特别简单,只要将冰糖放入到锅中炒到红色就可以使用,其实将糖色炒到红色就废了,这样就会使做出来的菜肴发苦,严重的还会使菜肴发黑呢!

糖色应该怎么炒??炒糖色时,切记别直接下锅炒!大厨教你正确做法

文章插图
而要想糖色炒的又亮又红还不苦,冰糖切记别直接下锅炒,因为直接炒的糖色,色泽会不红亮,而且还很容易将糖色炒苦 。而为了帮助一些新手快速的炒出又亮又红还不苦的糖色,我反复的研究了几种炒糖色的方法,而有一种方法我觉得特别适合新手,因为这个方法只要在炒糖色时加点水,然后在根据糖色在锅中的形态随时改变火候,就能使糖色炒的又亮又红还不苦,很多人使用过我这个方法后,大家都说我这个方法特别实用呢!今天胡大厨就把正确炒糖色的做法分享给大家,希望能帮助每个人炒出又亮又红还不苦的糖色 。
【原材料准备】:冰糖100克、热水适量 。
【炒糖色的方法】:
第一步:首先将50ml的热水和100克冰糖放入到锅中,然后大火将冰糖完全煮融化 。
糖色应该怎么炒??炒糖色时,切记别直接下锅炒!大厨教你正确做法

文章插图
【糖色应该怎么炒??炒糖色时,切记别直接下锅炒!大厨教你正确做法】第二步:此时开大火不断翻炒糖色,看到锅中的糖色呈现为白色大鱼眼泡泡时,此时立即改小火翻炒 。
糖色应该怎么炒??炒糖色时,切记别直接下锅炒!大厨教你正确做法

文章插图
第三步:小火反复的炒糖色1分钟,看到锅中糖色呈现为如下图的棕红色小鱼眼泡泡时,此时立即将适量的热水沿着锅边放入到锅中 。
糖色应该怎么炒??炒糖色时,切记别直接下锅炒!大厨教你正确做法

文章插图
第四步:将锅中糖色完全煮融化后关火,最后再将糖色放到自己想要放的菜肴中即可 。如果用不完,放入到冰箱中冷冻也可以 。
糖色应该怎么炒??炒糖色时,切记别直接下锅炒!大厨教你正确做法

文章插图
【有话说】:
1、炒糖色时,需要加少许的水,因为加水炒糖色,可以使糖色变得更红亮,更重要的是,加水可以使防止糖色炒糊 。
2、炒糖色时,一定要注意锅中2个现象,第一个现象是如果锅中出现了白色的大鱼眼泡泡,此时立即改小火炒糖色,第二个现象是等大鱼眼泡泡变成棕红色的小鱼眼泡泡时,此时立即关火放入热水,如果晚2秒放入热水,都会导致糖色变苦变黑 。
3、糖色炒好后,需要要沿着锅边放热水,千万不要放冷水,因为此时糖色的温度有100摄氏度左右,如果放冷水,冷水会在锅中发生爆炸,所以为了安全,一定要沿着锅边放热水 。
糖色应该怎么炒??炒糖色时,切记别直接下锅炒!大厨教你正确做法

文章插图
?炒糖色时,切记别直接下锅炒!大厨教你正确做法,又亮又红还不苦 。大家以后炒糖色时,一定要加点水炒再炒糖色,然后掌握上述糖色在锅中形态的变化,保证大家都能在家炒出又亮又红还不苦的糖色 。