吃鱼头泡饼剩下的半个鱼头,不知道做什么好吃,凑巧周末去家附近的湖南餐厅洞庭家宴吃饭,吃到了一道特别美味的鱼汤——洞庭菌鲜鱼汤 。鱼汤是用著名的长江鮰鱼做的,鱼肉鲜嫩,菌菇鲜美,汤色奶白,香气浓郁 。鱼片鲜嫩,杏鲍菇、金针菇、滑子菇各种杂菇经过长时间的煲味道已经渗透到了汤中 。
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半个鳙鱼头,有小2斤重,无论是做汤还是烧菜足够一家3口吃 。夏天天气热,要多补充水分,喝鱼汤比喝鸡汤、排骨汤味道更鲜美,营养价值更高,脂肪含量更低 。
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现在菜市场新鲜的大鱼头很容易买到,鲜活的胖头鱼鱼头13块钱一斤,一个鱼头带着鱼鳃下2-4指的鱼肉,小的鱼头4斤左右 。每次买回家都是劈成两半,一次吃一半,剩下一半 。新鲜的鱼头鱼眼睛透明发亮,鱼鳃鲜红,鱼肉有弹性,如果不是先杀的能保持这3个特点也是可以买回家烹调 。
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鱼头豆腐菌菇汤 鱼汤浓汁醇,口味鲜美
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第一步:将鱼头治净,在鱼肉两侧各挤3刀,刀深为鱼肉的一半 。鱼头用盐、黄酒、姜片、葱段、花椒搓匀腌制30分钟,清洗干净擦干水分备用 。
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第二步:锅上旺火烧热,用油滑锅后,再下色拉油烧冒青烟时,将鱼头沥干,放入锅内,两面煎黄,放入葱段、姜片、烹入黄酒,清水2升,盖上锅盖,在旺火上烧开 。
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第三步:菌菇清洗干净,滑子菇去掉根,金针菇撕成条,香菇切成片,待鱼汤烧开20分钟的时候倒入菌菇、加盐15克,胡椒粉8克,调味 。豆腐切成2厘米见方的小块,一起下锅烧开大约15分钟,待鱼眼珠泛白凸出,内部熟透时,即可 。
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【夏天喝鱼汤怎么做??菌菇鲜 豆腐嫩 挑选鱼头牢记3点不会错】
鱼头最讲究尽量保持鱼头形状完整 。由于蛋白质受热变性,鱼头极易散碎,故在烹调时应多加注意 。鱼汤浓汁醇,口味鲜美 。活杀现烧,重油重料,煎透焖熟,趁热连锅上桌 。
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靠谱吃货说:做鱼汤时加上几滴醋,鱼肉更加鲜美,汤味道更加醇厚 。挑选鱼头时要选择鱼眼睛透明发亮,鱼鳃鲜红,鱼肉有弹性的鱼 。煲鱼汤选择鲜味浓郁的食材,如菌菇、豆腐、笋等食材 。
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