最上瘾的绝味川菜——麻婆山药 _生活百科

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麻婆山药的用料山药300克牛肉馅100克青蒜苗15克郫县豆瓣10克豆豉8克甜面酱15克姜10克辣椒粉0.5克花椒粉1.5克酱油10毫升糖5克淀粉5克肉汤（或开水）150毫升油75毫升麻婆山药的做法

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步骤1
戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。

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步骤2
烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮断生。

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步骤3
将豆豉、郫县豆瓣剁碎。

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步骤4
青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗净切末。

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步骤5
炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。

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步骤6
待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。

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步骤7
倒入肉汤（或者开水）煮开。

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步骤8
放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。

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步骤9
加酱油、青蒜段、糖调味。

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步骤10
10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。

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步骤11
选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。麻婆山药的烹饪技巧一般人我不告诉他：1、山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药。2、山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。3、新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。明白地吃：1、这道菜是用麻婆豆腐的方法制作山药，除了山药也可以尝试其他适合此法炖煮的食材。2、山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
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【最上瘾的绝味川菜——麻婆山药】创建时间:2015-01-16