看川厨巧思秒技，将曾经抛弃的猪下水化为一道经典川菜 _生活百科

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老少皆宜·大蒜肚条内脏由于前期处理麻烦，在很多地方都是弃之不用的，但经过了四川厨师之手后，烹饪出来的味道非凡，以菜来卖的价格比肉高。对内脏的烹饪手法，四川人有妙招。肝腰合炒、泡椒鸡杂等等美食都是川人心中的美食C位。不光是麻辣烹饪手法，就算是要做清淡口味的，味道也丝毫不逊色。今天要为大家介绍的「大蒜肚条」就是名菜中的其一。说到蒜，很多人会想到的都是瓣子蒜。然而在四川地区有一种大蒜是饱满的一整颗，当地人称为独头蒜。独头蒜有着蒜味浓醇，蒜香浓郁的特点，凭借四川人的调味手法，这独头蒜也成为了川菜的主要风味调辅料。大蒜肚条，大蒜的蒜香与肚条醇厚碰撞，就成为大蒜成菜的一道经典家常菜。大蒜烧肚条比较清淡，但却也是川菜的一员。味道鲜美，又带有大蒜的浓香、青笋的清香，具有补虚损、健脾胃的功效。所以这道老少皆宜“不辣川菜”，还不赶紧学起来做给家人吃呀~猪下水化为一道经典川菜的用料一切准备就绪，开工吧！所需食材猪肚250克大蒜100克青笋200克胡萝卜50克料酒10克陈醋50克生粉200克花椒5克干海椒5克大葱10克水淀粉5克老姜20克盐5克味精适量高汤适量具体用量根据个人喜好添加猪下水化为一道经典川菜的做法

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【看川厨巧思秒技，将曾经抛弃的猪下水化为一道经典川菜】步骤1
制作步骤：?▽第一步· 清洗猪肚 ·将猪肚头加入醋和面粉，进行搓揉5-8分钟，搓揉后再用清水清洗3-4次，清洗至水清并且猪肚异味减少且不滑手时即可。第二步· 猪肚水煮 ·锅里盛清水，将清洗好的猪肚条放入，加入姜、葱、料酒、干辣椒、干花椒煮两个小时，待肚条软了以后再捞出起锅。第三步·猪肚、配菜改刀 ·将猪肚条改刀成入小拇指般大小的一字条，将莴笋和胡萝卜改刀成筷子条，大葱切段，姜切片。

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步骤2
第四步· 煸炒肚条 ·锅里放油，烧热后放入姜葱大蒜炒香，然后加入肚条煸炒出香味后加入两勺高汤第五步· 配料下锅锅里高汤沸腾后，随即加入胡萝卜和莴笋条，待锅里的大蒜煮至耙软后，加入食盐、少许浓稠的水淀粉，下锅推匀后迅速起锅。大蒜和猪肚一起白烧，味道不仅好而且营养丰富

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步骤3
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。· 如果对腥味较敏感的同学，可以在煮猪肚时将葱、姜、花椒可以多放一些，这样可以很好地帮助猪肚去腥味。猪下水化为一道经典川菜的烹饪技巧
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创建时间:2021-12-05