炒牛肉柴而腥？酒店大厨：炒牛肉时，放点“它”，又香又嫩还不腥 _大厨

【炒牛肉柴而腥？酒店大厨：炒牛肉时，放点“它”，又香又嫩还不腥】
我们所吃的每一道色香味俱全的菜肴，不管是青菜还是荤菜，无论选择哪种烹饪方式，都离不开食材的合理搭配和调味料的合理搭配，说起牛肉这道营养价值极高的食材，可是肉类当中的“佼佼者”，牛肉的做法也是不尽其数，如手撕牛肉，酱香牛肉，葱爆牛肉，香辣炒牛肉，尖椒炒牛肉等做法。想必大家都知道牛肉可是厨房肉类食材中相当宝贵的，只要我们选对了合适的烹饪方法，才能把牛肉的香味烹饪出来，让牛肉的口感滑嫩，肉质不柴，爽口不塞牙！

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?牛肉是一道深受大家喜爱的菜肴，不管怎么炒，我都爱吃，可是如果牛肉炒出来的肉质变老，嚼不动，还带有腥味，我就不喜欢，今天去咨询了一家饭店大厨，他经过多年的积累出来的经验，在炒牛肉时，不用放苏打粉！放入1小勺“它”，牛肉越炒越香，口感滑嫩汁多，不塞牙，腥味自动去除！学习了用这个方法，每次炒一大盘牛肉都不够吃，出锅家人一扫而光，连汁都不剩！喜欢的你可以试一下这个方法哦！
《菠萝洋葱炒牛肉》
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材料：
牛肉300克，菠萝200克，洋葱50克，青红椒50克，蒜姜片10克。
调味料：
酱油5克，蚝油5克，鸡粉3克，盐调味。
详细做法：
1.首先把牛肉洗干净，用刀横着纹路切成片，菠萝处理干净后，用刀切成小块，洋葱和青红椒切成片待用。

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2.将切好的牛肉放入碗里，接着放入（啤酒水）50克抓均。然后放入适量的蚝油，白糖，胡椒粉和淀粉10克抓均，腌制30分钟。

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?3.热锅凉油，烧至7成熟，放入蒜姜片爆香。接着倒入腌制好的牛肉翻炒均匀。

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4.牛肉炒到5成熟时，倒入切好的洋葱片和青红椒片煸炒，接着放入调味料炒均，放入菠萝块煸炒制香即可出锅

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烹饪小技巧
1、牛肉的切法直接影响到牛肉的口感！切牛肉时，一定要横着纹路往下切，这样可以切断牛肉的粗纤维，可使牛肉口感更加有弹性而且不塞牙，炒的时候牛肉容易入味！
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2、腌制牛肉时，建议用啤酒水腌制！放入适量的啤酒和生姜，放入切好的牛肉腌制，腌制30分钟，炒出的牛肉滑嫩多汁！因为啤酒含有大量的发酵酶，可以破坏牛肉中的粗纤维，减少营养价值的流失！这样会使牛肉变得更容易入味，有效去除牛肉的腥味。