干煸辣子鸡的做法 干鸡怎么做好吃又简单


一、干锅鸡 。
1、提前准备食物:三黄鸡一整只、食用油适量、盐适量、姜10克、香辣酱两大勺、辣皮子5个、花椒粒2克 。
2、三黄鸡清洗切片,用凉烧开焯煮2分鐘捞出 。
3、青椒清洗切片,姜切成片 。
4、辣皮子切末,圆葱切片 。
5、热锅凉油,油烧7成下花椒粒曝出香气 。
6、下鸡块翻炒出水份出香气,猪皮略微发卷 。
7、加辣皮子、姜再度翻炒分鐘出香气 。
8、生抽酱油翻炒匀称,加辣酱翻炒匀称着色,加少量水焖烧10分鐘上下 。
9、加圆葱、青椒、少量盐 。
10、翻炒匀称出圆葱的香气,加白砂糖翻炒匀称就可以 。
二、笋干焖鸡块 。
1、提前准备食物:鸡肉3个、笋干200克、生抽酱油3汤匙、老抽王1/2汤匙、老冰糖20克、米酒20克、葱姜蒜适量、八角茴香1段儿、八角2粒、香叶3片、辣椒干适量 。
2、泡开好的笋干切片,辣椒干、八角、香叶等调味品用温小水泡一下 。
3、鸡肉清洗剁碎一小块 。鸡块凉水入锅,水沸后撇掉白沫子,捞起来鸡块预留 。
4、炒糖色,锅中放进3汤匙植物油,放进大概20克老冰糖炮制 。炒糖色先走红后小火,假如正我不好熟度,可以全过程小火,炒至锅中糖色呈深咖啡色 。
5、糖色呈深棕色后,迅速放进焯焯水的鸡块翻炒至鸡块着色 。
6、鸡块上色后,放进葱姜蒜、八角、香叶等调味品炒成香气 。
7、添加切完的笋干,沿锅边烹入米酒,添加生抽酱油、老抽王,少量食用盐,再次翻炒一两分钟 。
8、添加笋干后再次翻炒一两分钟笋干出香气 。添加温开水莫过食物 。
9、加温开水莫过食物后走红烧沸,盖紧外盖改中小火焖20分鐘 。
10、焖至料汁降低,加了2个线椒大火收汁,料汁基本上收尽就可以熄火盛出 。
三、干煸辣子鸡 。
1、提前准备食物:鸡一整只、姜适量、蒜头适量、辣椒干适量、植物油、盐、五香粉、生抽酱油、米酒 。
2、鸡剁碎一小块,添加1勺子半的盐,2汤勺生抽酱油,2汤勺米酒或料酒,一点五香粉翻拌,腌2钟头以上,時间久点才进味 。
3、辣椒干一大把洗干净晾晒水切段,蒜头和姜切块状点,少许熟的芝麻 。
4、菜锅热,倒进多一些的油,倒入鸡块文火炸 。正中间要翻两下,炸的匀称一些 。留意腌鸡肉的水一定要滤干,要不然溅油 。
5、将锅洗干净后,烧干,倒一点前边过虑的油,下葱姜爆锅 。
6、然后下辣椒干,爆锅一两分钟,留意火不必很大,会把辣椒炒糊了 。
7、将前边炸好的鸡块倒回,爆锅数分钟,倒进芝麻,翻炒两下熄火就可以 。
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