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一直以来，帆少对肉夹馍情有独钟，去年五一，我们一家人专门飞去西安，探寻各类风格不一的肉夹馍 。刚好今天在家没事，按自己的方式做了一回，算不上正宗，但看着帆少吃得满足，我特别开心，美食的意义，就在于此 。话说肉夹馍的制作虽然花的时间长一点，但守在灶台，一边闻着炖肉的香味儿，一边烙着馍馍，这样的时光，惬意而幸福 。肉夹馍的用料五花肉1块前腿肉1块红烧酱油（腌肉用）两勺姜片（腌肉用）几片白胡椒粉（腌肉用）1茶匙料酒（腌肉用）1勺花椒（腌肉用）10几粒红烧酱油（炖肉用）3勺料酒（炖肉用）1勺冰糖（炖肉用）4、5颗八角（炖肉用）4、5颗桂皮（炖肉用）1块丁香（炖肉用）7、8粒草果（炖肉用）两个小茴香（炖肉用）1小把干橘皮（炖肉用）两块三奈（炖肉用）两块香叶（炖肉用）3、4片盐（炖肉用）适量普通中筋面粉500克温水280克酵母3克肉夹馍的做法
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步骤1
五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开 。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢 。
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步骤2
猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓*** 。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮，有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗 。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮 。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦 。
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步骤3
加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时 。
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步骤4
这是腌好的肉 。
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步骤5
锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈 。
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步骤6
加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃 。
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步骤7
在炖肉的时候，准备制作白馍 。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍） 。
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步骤8
温水约280克，酵母3克，与面粉调和 。
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步骤9
揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时 。
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步骤10
面团分成约60克一个的小剂子 。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍 。
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步骤11
揉好，擀成牛舌状 。
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步骤12
再卷成圆形 。
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步骤13
按扁，再次擀面，成圆饼状 。饧15分钟 。
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步骤14
平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍 。
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步骤15
两面烙得色泽金黄 。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了 。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟 。
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步骤16
这是烙好的白馍 。
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步骤17
这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉 。
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步骤18
在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感 。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去 。
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步骤19
两个诱人的肉夹馍，拍完照得赶紧第一时间啃起来！
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步骤20
看它们明明是馍夹着肉，为何叫肉夹馍？带着这个问题，我特意去百度了一下：“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中” 。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍" 。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢 。原来如此，学习了 。有网友告诉我，陕西话馍夹肉听起来像没夹肉，所以反过来念肉夹馍，这个说法更形象呢 。^_^
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步骤21
2017年1月6日，再插入一则做肉夹馍的心情故事 。#肉夹馍提前出炉#今天的肉夹馍，差点让我和奶奶相拥激动流泪！丝毫没有夸张 。卤肉经过我的独家卤料砂锅慢火炖煮俩小时，再浸泡，软糯化渣，卤香逼人 。而对于白馍的制作，我更是给予了最大的细心和耐心，踏踏实实揉面，发面时间的把握，每一步都做到极致（有点自夸的成分，但这是事实） 。二发时，先搭一个簸箕，再盖湿纱布，让面团充分沐浴在温暖湿润的小天地里 。烙饼的后期，将饼立于锅边，滚动受热，模仿泥炉子的流程 。结果这馍出锅，绵软又有嚼劲，入口没有丝毫干涩，用它的上佳口感回馈了我的真情付出 。话不多说，趁热剁肉夹馍，大口吃起来 。奶奶和帆少已没有更多的语言来表达，“好好吃哦，好好吃哦，好好吃哦～～～”的赞美声，在家中飘扬 。[愉快]亲爱的朋友们，求求你们了，跟我学做肉夹馍吧，保你立马拴住男人的胃，哦不，全家人的胃！^_^什么？还有卤猪肚和卤蛋？先别管，今天的主角，是宇宙无敌肉夹馍！
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步骤22
看这簸箕里的馍，多诱人啊 。
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步骤23
2020年2月26日烙的馍 。
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步骤24
2020年2月26日烙的馍 。
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步骤25
2020年2月26日做的肉夹馍 。
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步骤26
有肉夹馍的早餐 。肉夹馍的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
【肉夹馍】创建时间:2016-05-27