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一直以来,帆少对肉夹馍情有独钟,去年五一,我们一家人专门飞去西安,探寻各类风格不一的肉夹馍 。刚好今天在家没事,按自己的方式做了一回,算不上正宗,但看着帆少吃得满足,我特别开心,美食的意义,就在于此 。话说肉夹馍的制作虽然花的时间长一点,但守在灶台,一边闻着炖肉的香味儿,一边烙着馍馍,这样的时光,惬意而幸福 。肉夹馍的用料五花肉1块前腿肉1块红烧酱油(腌肉用)两勺姜片(腌肉用)几片白胡椒粉(腌肉用)1茶匙料酒(腌肉用)1勺花椒(腌肉用)10几粒红烧酱油(炖肉用)3勺料酒(炖肉用)1勺冰糖(炖肉用)4、5颗八角(炖肉用)4、5颗桂皮(炖肉用)1块丁香(炖肉用)7、8粒草果(炖肉用)两个小茴香(炖肉用)1小把干橘皮(炖肉用)两块三奈(炖肉用)两块香叶(炖肉用)3、4片盐(炖肉用)适量普通中筋面粉500克温水280克酵母3克肉夹馍的做法
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步骤1
五花肉与瘦一点的前腿肉各一块,肥瘦三七开 。也可以用纯五花肉和纯前腿肉,看个人喜欢 。
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步骤2
猪肉烙皮后刮洗干净,加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒,将肉充分揉搓*** 。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮,有条件的,在火上把肉皮燎烧至焦黄,再刮洗 。没条件的,就把锅烧得极热,不放油,肉皮紧贴热锅烙得焦黄,称之为烙皮 。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦 。
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步骤3
加了调料的肉,蒙上保鲜膜腌制两个小时 。
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步骤4
这是腌好的肉 。
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步骤5
锅里烧水,连肉带腌料和汁水,统统放入锅里,再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈 。
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步骤6
加盖中火炖煮约四十多分钟,炖得软一点更好吃 。
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步骤7
在炖肉的时候,准备制作白馍 。面粉500克(其实多少随意,看你吃多少馍) 。
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步骤8
温水约280克,酵母3克,与面粉调和 。
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步骤9
揉成光滑的面团,面粉的吸水程度不一样,观察干稀状态,适量增减面粉和水,醒发半个小时 。
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步骤10
面团分成约60克一个的小剂子 。我留了几个小剂子做牛肉馅饼,做了八个白馍 。
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步骤11
揉好,擀成牛舌状 。
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步骤12
再卷成圆形 。
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步骤13
按扁,再次擀面,成圆饼状 。饧15分钟 。
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步骤14
平底锅烧热,不要放油,放饼下去,转小火,加盖焖着烙馍 。
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步骤15
两面烙得色泽金黄 。注意观察状态,经常翻面,不要烙糊了 。每家火力不一样,我一锅同时烙三个饼,烙熟大约花了十几分钟 。
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步骤16
这是烙好的白馍 。
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步骤17
这边厢,肉也炖好了,夹出几块浸泡在肉汤里的肉 。
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步骤18
在菜板上将肉切或剁成碎块,我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉,有满足感 。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去 。
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步骤19
两个诱人的肉夹馍,拍完照得赶紧第一时间啃起来!
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步骤20
看它们明明是馍夹着肉,为何叫肉夹馍?带着这个问题,我特意去百度了一下:“肉夹馍”的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中” 。外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,肉夹馍,其实是"肉夹于馍" 。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起来便当,就像吃面不嚼一样,有快就有慢 。原来如此,学习了 。有网友告诉我,陕西话馍夹肉听起来像没夹肉,所以反过来念肉夹馍,这个说法更形象呢 。^_^
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步骤21
2017年1月6日,再插入一则做肉夹馍的心情故事 。#肉夹馍提前出炉#今天的肉夹馍,差点让我和奶奶相拥激动流泪!丝毫没有夸张 。卤肉经过我的独家卤料砂锅慢火炖煮俩小时,再浸泡,软糯化渣,卤香逼人 。而对于白馍的制作,我更是给予了最大的细心和耐心,踏踏实实揉面,发面时间的把握,每一步都做到极致(有点自夸的成分,但这是事实) 。二发时,先搭一个簸箕,再盖湿纱布,让面团充分沐浴在温暖湿润的小天地里 。烙饼的后期,将饼立于锅边,滚动受热,模仿泥炉子的流程 。结果这馍出锅,绵软又有嚼劲,入口没有丝毫干涩,用它的上佳口感回馈了我的真情付出 。话不多说,趁热剁肉夹馍,大口吃起来 。奶奶和帆少已没有更多的语言来表达,“好好吃哦,好好吃哦,好好吃哦~~~”的赞美声,在家中飘扬 。[愉快]亲爱的朋友们,求求你们了,跟我学做肉夹馍吧,保你立马拴住男人的胃,哦不,全家人的胃!^_^什么?还有卤猪肚和卤蛋?先别管,今天的主角,是宇宙无敌肉夹馍!
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步骤22
看这簸箕里的馍,多诱人啊 。
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步骤23
2020年2月26日烙的馍 。
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步骤24
2020年2月26日烙的馍 。
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步骤25
2020年2月26日做的肉夹馍 。
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步骤26
有肉夹馍的早餐 。肉夹馍的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱!
【肉夹馍】创建时间:2016-05-27