地道川菜甜烧白 _手

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谁说川菜只有麻辣，这道香甜软糯，肥而不腻的甜烧白，可是地道的川菜代表，四川宴席必备的菜肴，小时候只有宴席的时候才会吃，因为制作方法比较麻烦，疫情期间闲来无事，便自己动手试试，没想到，很成功，决定分享下菜谱，我做的是简易版的，没有那么复杂，大家有兴趣的朋友可以试试，很受老人小孩的喜爱，不管是平时吃还是作为年夜饭，都是很适合的一道菜，市场上虽然有类似的八宝饭卖，但是个人感觉都太甜，自己动手做就可以根据自己的口味调整糖的比例。无论是宴请客人还是平时自己吃，都是很不错的一道菜。地道川菜甜烧白的用料糯米300g五花肉100g豆沙200g白糖/红糖200g葱5g姜5g植物油20g地道川菜甜烧白的做法步骤1
先把五花肉洗干净，放冷水里煮一下，放点葱和姜去腥，最好是那种三层肉，煮个10分钟，捞出来晾凉备用，煮肉的时候忘记拍照片了，不用煮太熟，断生好切就行。步骤2
找个大点的锅烧水，糯米洗净，水开后倒入糯米，搅拌防止粘锅，煮至糯米断生就好，就是手一捏，糯米会很快碎掉的那种，也可以把糯米提前一个晚上泡好，第二天水沥干直接用，如果不想煮糯米的也可以提前一个晚上泡好，我是临时决定要做这道菜，所以就直接煮的，但是个人觉得煮过的糯米蒸起来更快，且软硬适中，口味更好，当然这个看个人喜好了，煮好的糯米捞出来，放冷水里多洗一下，直到水不粘稠，这样蒸好的糯米饭才不会是全部粘在一起，洗干净的糯米放容器里把水沥干备用

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步骤3
五花肉切片，第一刀不切断，切到肉皮的那个地方，第二刀切断，切好的肉中间塞上豆沙，找个大点的碗铺上，碗底可以铺满一层，喜欢吃肉的朋友可以多放点。豆沙是我自己做的，如果嫌麻烦的可以买现成的，但是我觉得自己做的更好吃，如果有时间的话建议大家自己动手做味道会更好哦，或者放黑芝麻花生馅儿味道也不错。喜欢吃豆沙的朋友肉铺好后，中间再放点豆沙，我就是放了好多豆沙。

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步骤4
我做的是熬糖版的，锅里点油，把白糖倒进去，开最小火慢慢熬，熬成焦糖色糖化了就好，如果嫌麻烦不想熬糖的可以直接用红糖，煮好的糯米直接放红糖进去搅拌均匀就好，味道也是很不错的。

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【地道川菜甜烧白】步骤5
熬好的糖先不要关火，继续最小火，把煮好的糯米到进去搅拌均匀就可以了，然后装到刚才铺满豆沙和肉的碗里上锅蒸，糯米装好后，用筷子中间插几个洞，这样熟得更快些，水一定要多加，至少要蒸一个小时，糯米饭才会好，期间要注意下锅里的水不要蒸干了，如果锅比较小的要及时加水，一定要加开水。时间要看火力的大小，中小火就好，火不要太大，锅里的水容易烧干。快差不多的时候用筷子尝一下有没有蒸熟，要试试中间的，中间的饭熟了那就全部都熟了。

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步骤6
蒸好的糯米饭用盘子放碗上面，双手倒扣过来，肉就在上面了，倒扣的时候一定要小心烫哦，趁热吃，真的是香甜软糯啊，晚上的时候不要吃太多哦，因为糯米不容易消化，尤其是老人和小孩，吃不完的可以第二天当早饭，也是不错哦地道川菜甜烧白的烹饪技巧五花肉一定要买肥一点的不要太瘦了不要怕肥，蒸好了一点儿也不油腻，豆沙最好是自己做，如果没时间的可以市场买，也可以换成黑芝麻花生馅儿。和其它简单的家常菜比，这个相对也比较复杂和费时，可以一次性多做一些，蒸好放凉了放冰箱冷冻保存，要吃的时候直接拿出来解冻就好，家里成员比较少的，可以拿小一点的碗蒸，这样方便保存和食用。如果是家里有客人的一定要用大点的碗蒸，这样倒出来放盘子份量比较足而且很好看。
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创建时间:2020-03-04