川菜经典之青椒肉丝 _关系

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看起来最常见的菜，其实要炒好，是最难的，青椒肉丝就是这样一个菜，虽然不及鱼香肉丝、宫保鸡丁那么受欢迎，倒也是四川人非常喜欢一道下饭菜（时间关系，就不一步步写了，完整做法写在“小贴士”里）青椒肉丝的用料青线椒200克鲜肉丝200克蒜3瓣料酒1勺老抽半勺红薯淀粉、豌豆粉2勺生抽1勺蚝油1勺盐半勺（小勺）白糖1勺（小勺）甜酱白胡椒青椒肉丝的做法

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步骤1
青椒切丝

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【川菜经典之青椒肉丝】步骤2
二刀肉才是炒青椒肉丝的首选

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步骤3
给肉丝上浆

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步骤4
红亮的颜色才有食欲青椒肉丝的烹饪技巧猪二刀肉切成二粗丝（8分瘦2分肥，红苕粉+豌豆粉（比例7：3）+老抽+鸡精+水上浆，封油备用，青椒去籽切丝，姜蒜切丝备用。猪油+菜油混合油炒，调碗芡（生抽、白酒、胡椒粉、味精、甜面酱、豌豆粉加适量水调匀）备用。热锅凉油下肉丝滑散捞起，下姜蒜青椒炒软（加点盐），下肉丝，下碗芡翻炒均匀，收汁亮油起锅。
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创建时间:2021-10-04