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我去成都的时候，我朋友还特地带着我去吃了传统的川菜姜汁热窝鸡 。顾名思义，姜汁是调味，热窝是指上桌的温度，像鸡窝里一样温温的，非常适口 。调味极简，色泽金黄，酱汁和醋的香味浓郁，不放辣椒，也极为下饭 。姜汁热窝鸡的用料鸡半只黄姜2块大葱1根老抽2茶匙醋1汤匙盐淀粉姜汁热窝鸡的做法
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步骤1
鸡肉泡凉水三小时，老姜切末，大葱切粒备用
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步骤2
将鸡肉放入锅中，加入热水，煮至七成熟，鸡肉捞出
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步骤3
热锅下油，放入部分葱粒、姜末，翻炒出香味
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【姜汁热窝鸡丨川菜】步骤4
再放入鸡肉翻炒
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步骤5
倒入一大勺高汤，没过鸡肉即可，放入盐、老抽和一半的陈醋
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步骤6
再倒入剩下的大葱粒，第二次加陈醋，转小火煮一会儿
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步骤7
汁收得差不多的时候，适当勾芡，就可以装盘享用了姜汁热窝鸡的烹饪技巧1.对鸡的选择要求也就更高，必须选放养的走地鸡，而且最好是肉质更脆的公鸡（不能太老） 。2.姜要选姜味浓郁色泽金黄的小黄姜 。3.炒制的过程中，要放两次陈醋，使得鸡口感爽而不腻，色泽漂亮 。4.鸡肉泡凉水能去除血水，减少烹饪时的腥味 。5.高汤，懒的话可以直接用刚刚煮鸡的汤 。想要更鲜甜的高汤，还可以用滴鸡精来做 。
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创建时间:2018-01-03