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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉 。四川家家户户都能制作 。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻 。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉回锅肉的用料五花肉150克蒜苗5根料酒1勺生抽1勺老抽1勺冰糖2颗豆瓣酱1勺黄豆酱半勺花椒10粒干辣椒5-6个生姜1块大蒜3-4瓣豆豉5g回锅肉的做法
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步骤1
准备食材:五花肉 蒜苗 生姜 大蒜 黄豆酱 干辣椒 豆瓣酱 花椒
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步骤2
五花肉冷水下锅煮
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步骤3
洗净蒜苗
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步骤4
生姜切丝 大蒜拍碎 干辣椒对半切开
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步骤5
豆豉和豆瓣酱剁碎
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步骤6
开锅后打去血沫，加一勺料酒和两个八角 一坨拍碎的生姜，继续煮15分钟左右
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【川菜之魂－回锅肉】步骤7
蒜苗拍一下 斜刀切断
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步骤8
捞出五花肉待冷却后切片
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步骤9
锅内热油 3g左右 下冰糖小火化开
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步骤10
倒入五花肉翻炒出油
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步骤11
加干辣椒花椒和姜丝
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步骤12
再下豆瓣酱炒出红油 接着下黄豆酱 料酒 老抽热生抽
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步骤13
再下蒜苗翻炒(先下蒜苗白再下蒜苗叶)
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步骤14
翻炒30秒左右即可出锅
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步骤15
成品 你细品回锅肉的烹饪技巧
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创建时间:2020-04-03
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