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正宗川菜～红烧肥肠

大蒜


正宗川菜～红烧肥肠

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每次在外点餐，看见肥肠就好想吃，可一想到外面的不干净，就没味口了，自己会做心里清楚的红烧肥肠的用料肥肠1000g干辣椒30g大蒜15g花椒适量盐5g醋100g生姜10g郫县豆瓣50g胡椒粉10g料酒5g香叶5g八角5g桂皮10g大葱100g小葱10g红烧肥肠的做法
正宗川菜～红烧肥肠

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步骤1
按贴士清洗，先多放盐，不加水揉3分钟，然后冲洗 。再翻过来，去除不干净的和淋巴，再放盐同揉后冲洗，再倒醋揉后冲洗 。内面洗干净后再翻过来，用一个筷子压住一头，就能翻过来 。再放醋洗净 。然后锅中加水烧开5分钟后捞出 。备用 。
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步骤2
焯水后肥肠切三角块 。
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步骤3
装盘备用 。姜切片约5片即可 。大蒜粒去皮即可 。干辣椒切成2断 。桂皮洗后辦成小片，香叶，八角洗干净备用 。
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步骤4
热锅下油100克，油老约80度冒少量清烟时，放大蒜生姜片，花椒和八角桂皮香叶，翻炒2下，加干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣酱翻炒约5下，出香味后，倒入肥肠翻炒约3分钟后，加料酒和胡椒粉后，加水1.5小碗煮开后，倒入高压锅内 。不用再加水，压6到8分钟关火放一边 。因灶还有热量 。待排气 。
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步骤5
开锅了，美吧，别着急差下一步 。
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步骤6
倒入平锅内，小火 。加胡椒粉，也可在入高压锅前加入 。放入切段的大葱，一般不加盐，味重可适量加点 。再放鸡精，待汤汁快干时加小葱节 。起锅 。装盘 。
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步骤7
大功告成 。美美吃 。好满足 。吃货的世界不解释红烧肥肠的烹饪技巧肥肠要翻过来洗，把多余的角油去除，特别是脏的和圆形的淋巴 。自己做，一定要干净 。炒大料时动作要快，千万别炒糊，头次宁可炒的时间短些也别炒焦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
【正宗川菜～红烧肥肠】创建时间:2016-08-29


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