东北名菜 地三鲜的来历及寓意

地三鲜这道菜其实在古代民间流传叫做“尝三鲜”,并不是现在我们经常吃的地三鲜 。
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说 。立夏之日,古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼,并着朱衣,以符夏为赤帝之意,同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝 。此习俗流衍至民间,便有立夏尝新之举,后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗 。
立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜” 。三鲜一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜” 。而我们所熟知的地三鲜,指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆 。
【东北名菜 地三鲜的来历及寓意】 后来,到了东北,地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒 。把这三种蔬菜炒再一起,味道更佳,因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜 。
三鲜之一:土豆
土豆是地热能、多维生素和微量元素的食物,不仅是理想的减肥食品,还能治疗便秘胃痛、消化不良、皮肤湿疹等病症,是胃病和心脏病患者的优质保健食品 。
三鲜之二:茄子
茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他任何蔬菜都不能比的 。维生素P能软化微血管,防止细小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血等病症治疗都有很好的辅助效果 。而茄子中所汗的维生素C和甘草甙,具有降低胆固醇的功效 。
三鲜之三:青椒
青椒中含有的维生素C远远高于番茄,其中辛辣刺鼻的辣椒素,能增强食欲、促进消化 。辣椒中还含有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血和血管脆弱都有辅助治疗作用 。
因此,地三鲜不仅色香味俱全,营养价值也是十分丰富 。