宋嫂鱼羹又称赛蟹羹,是浙江省杭州地区汉族传统名菜,从南宋流传至今已有800多年历史,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹 。
宋嫂鱼羹是起源于南宋的一种汉族名菜,距今已有800多年的历史 。据(宋)周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 年3月15日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生 。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹 。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴 。
经历代厨师不断的研制提高 。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜 。
如今宋嫂鱼羹不仅在杭州的很多菜馆都访宋嫂的制法,经营此菜,成为杭州的一款传统名肴,就是在上海、北京、广州等地也有宋嫂鱼羹 。
宋嫂鱼羹的制作方法
【浙江杭州传统名菜 宋嫂鱼羹】
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