胶东食俗 _文化百科

胶东饮食文化历史悠久，内涵丰富，其节日饮食习俗更是异彩纷呈，引人入胜。散见于食俗谣中提及的民间点缀节日的各种食品，不仅烘托了喜庆气氛，也大大增加了人们的生活乐趣。人们常说：“大年初一吃饺子——家家都一样”，其实胶东饺子的馅料，一家一个样，口味各不同，几乎是山珍海味、飞禽走兽无所不包。沿海地带
有种以八带蛸、猪肉、韭菜作馅的饺子，其味道之鲜，口感之好，令人叫绝。人们之所以“一年忙到头，忘不了正月初一这顿饺子”，除了因为“好吃不过饺子”之外，还与饺子形似元宝有关。饺子里边可以包进硬币、花生、年糕、栗子、红枣、糖果之类的吉祥物，五更起来热气腾腾的饺子上桌，举家人饱食新春第一餐，吃着硬币者，谓之“财源旺盛”；吃着花生者，谓之“长生不老”；吃着年糕者，谓之“步步登高”……希冀新的一年“福广寿高人安，家顺业兴财旺” 。龙口一带过年还讲究吃点地瓜，说是“正月初一吃地瓜，打的粮食柱屋笆” 。
胶东人以面食为主食。过去一般人家只有清明节才吃小米或高粱米干饭，并以干饭喂驴、牛、骡、马等大牲畜，民谣“打一千骂一万，清明节吃干饭”的流传，可能与这天是驴的生日的传说有关。“三月三，小燕送一千” 。农历三月三是新媳妇节，结婚头一年的新媳妇节前走娘家时，带回婆家许多面塑的燕子。这种小燕千姿百态，唯妙唯肖，有母燕、乳燕，有卧巢燕、双飞燕，花花绿绿，精美可爱，极具观赏价值。
乞巧节的许多活动都与“巧”字有关。食俗谣“七月七，炸花吃”中说的“花”，是巧妇们用面粉制做的其形如花，巧夺天工的油炸食品。与其有异曲同工之妙的还有一种长约3至4厘米的“巧饽饽”，这种先用木制模具定型，然后在热锅里烙熟的小饼，有莲蓬、桂圆、狮子、金蝉等至少十几种样式，用长线穿成串，尾部缀一嘟噜沙果或一小撮花布，孩子们挂在脖子上，又能吃又好玩；若挂在墙上当装饰品，放到过年都不变质。
民谣说“八月十五月儿明，家家户户吃月饼” 。除了月饼之外，在潍坊与莱州交界的一些地方，还要蒸月糕、月鼓一类的面食。月糕用两层园饼合成，中间插枣，下边一层形如12束月光，上层挤满了各式各样的面塑饰物。月鼓个头虽小，但也十分精致，节日期间孩子们常拿着玩耍。
胶东民间节日食俗有些是企盼丰年的，正月初八日为谷日，家家户户吃面条，谓之“擀杖转一转，一亩打一石”；有些是预防疾病的，“二月二吃年糕，壮筋骨不闪腰”，端午节“喝了雄黄酒，百病都远走”；而“冬至的饺子，夏至的面”、“头伏饽饽，二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”，则是根据季节的变化和人体的需要，单纯讲究吃喝，旨在补充营养物质，调节生活情趣。
胶东春节食俗
相比于鲁西人的好“玩”，胶东人更重“吃” 。也正因为如此，胶东人格外重视灶王爷。二十三是农历小年，也是灶王爷上天的日子，这时就要摆上瓜果贡品，恳请灶王爷在给玉皇大帝做“年终总结”的时候多说点好话，保佑全家人平安幸福。这一天，标志着年节准备的正式开始，年货也要忙着置备了。
胶东靠山临海，有这得天独厚的优势，年货也素来以丰富著称。在传统的习俗里，鸡和鱼不能缺，鸡代表“吉祥如意”，鱼代表“年年有余”，在饮食的背后是对自己家人美好的祝愿。
二十八是过年的重头戏，这一天要开始发面蒸饽饽了。大枣饽饽是烟台的特色，一个足有一两斤重。蒸饽饽的时候，全家老小要齐上阵，选几袋上好的白面，然后做成大面团进行反复揉搓，接着，便在表面上用手小心地挑起一个“面鼻”来，将切好的红枣插入其中。除了大枣饽饽之外，还会生产些“副产品”，像是莲子型的，鱼型的饽饽。在些更传统的习俗里，会把面团剪上尖刺，做成“小刺猬”，放在窗台，意味着“招财进宝” 。
到了二十九，煎炒烹炸全都有。海边的人离不开鱼，胶东人过年都会准备两种鱼。一是炸刀鱼，刀鱼就是带鱼，长长扁扁的，把它切成块，再包上面芡，就可以入油了。另一种是熏鲅鱼，将鲅鱼切片，用调料泡上一晚，第二天就可以下锅炸了。熏鲅鱼是红褐色的，外酥里嫩，透着一股酥香味。
【胶东食俗】 到了大年三十晚上，家家户户都吃起了饺子，但饺子馅却大不相同，可以说山珍海味、飞禽走兽无所不有。年三十的饺子还会包上红枣和硬币，吃到红枣意味着“鸿运到顶”，吃到钱就代表着“财源滚滚” 。除了饺子，另一道必须做的菜叫“隔年菜”，隔年菜不是特定的某道菜，任何菜都可以肩负起这项工作，但比较多的，还是用白菜，猪肉，粉条，海带，排骨等熬成的一大锅炖菜。有个有趣的说法，说初一初二女人是不下厨的，但男人又做不好菜，于是便提前做好，到时候让男人热热就好了。不知这种说法的真假，可“隔年菜”却成了胶东的特色，借着“隔年财”的发音，同样预示着新的一年的美满与富足。