山西饮食民俗之六月六食俗 _文化百科

【山西饮食民俗之六月六食俗】六月初六，是山西民间小节之一。此日晋南、晋中、晋北节名不同，饮食各异，反映了人们特定的生产、生活和信仰习俗，流传下众多的民间美食。
六月初六日这天，晋南民间要过“回娘家节”，相传起源于春秋时晋国的狐偃过寿（《饮食风俗》）：狐偃跟着重耳流亡十九年，复国后位列上卿，每年六月六过生日，贺寿附势者门庭若市，骄横之心渐生。亲家赵衰相劝，却被当众羞辱，气郁而亡。次年灾荒，狐偃外出放粮，说好六月六回家过寿。女婿预谋祝寿之机，刺杀狐偃，以报父仇。女儿探知此事，赶回娘家报信。狐偃放粮期间，目睹民间疾苦，后悔未听忠告，痛恨作错事情，回来后不但不怪罪女婿，还当众承认错误。后来每年六月初六日，狐偃必将女儿、女婿接回家中团聚，民间相仿沿袭成俗。
在晋南，民间俗语“六月六，走罢麦，请姑姑”，实为麦收后农闲，正是出嫁姑娘探望父母的机会，故此日有“姑姑节”或“回娘家节”之称。《山西民俗》载，此日回娘家，要带上新麦蒸的大月形角馍，意喻自家获得丰收。丈母娘招待姑爷，要做七、八样饭菜，主食为伏日之凉粉、凉面、蒸馍、烙饼等。“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，烙饼是百姓伏天养生、待客的美食，其制法与石子饼在远古时同源而在西汉时分流、明清时成熟。民国初年开化市的葱花烙饼，久负盛名，解放后还被评为太原市十大名吃（《醋乡特色》）。
在晋南安邑、解州一带，招待姑爷以吃“胡饼”为荣。《艺文志》记，西晋大书法家王羲之是古安邑人卫铄的衣钵弟子，在当地颇受崇敬。传说王羲之被择婿时，正袒腹于东床大嚼“胡饼” 。东床快婿由此而来，胡饼待婿也沿袭成俗。待婿“胡饼”用南瓜丝丝和精面粉做成，松软可口，非常好吃。
晋南万荣一带这天则吃煎饼。饼配椒叶，呈五色，取意女娲炼五色石补天，暗喻女儿精明强干。《名食掌故》记，吃煎饼在上党的屯留等地还流传着王员外的女儿“以煎饼作纸，以大葱作笔，智助马良金榜题名”的传说。当地此日以煎饼招待姑爷，故还有夫妻恩爱、金榜题名的鼓励。在晋南如果是新出嫁的姑娘，这一天，娘家还要给亲家送馍，馍内夹以碎肉，蒸熟后呈开口形状，称为“张口馒头”，象征着早为婆家生儿育女。这种特殊的民俗，盖为远古时期女性生殖器原始崇拜的遗俗，演变成后来的名吃“肉夹馍” 。
晋北一带民间称六月初六日为“虫王节”，民谚“有钱难买五月旱，六月连阴吃饱饭”，说的就是百姓祈盼六月雨水抑制虫害。此日，过去农家“虸蚄庙里祭虫王，龙王庙里祭雹神”，焚香、敬纸之外，还要宰牲设供，进行集会。民间多杀猪宰羊，祭后烹菜，普遍要煮绿豆粥喝。这一天凡有菜园之处，还要举办开园活动，邀朋饮酒。大同一带，人们还习惯郊游，采野花、摘山椒，携酒肴饮宴，称为“踏青逛唱” 。
晋中一带民间，这天有犒劳劳工之俗，似现在的“劳动节” 。有的要给教书先生送烙饼、馍馍、菜盒子等。太原的茄盒明代就名闻天下，相传为三立书院先生食品，后传播各地。而此日，先生要返给学生一个桃，喻桃李满天下。过去榆社等地家家蒸面鱼、吃面条，晚上请长工吃席饮酒，而长治一带则做北瓜臊子碱面条打牙祭。平遥民间习惯在这天用新麦粉蒸制面圈，谓之“水圈”，祭供后分食。繁峙东部地区民间制作“西葫芦包子鲜羊肉”来犒赏长工。除了这些节日外，榆次还有五谷节，太谷有瓜王节，皆为祈求丰收之意。
六月六日这天，全省盛行合酱、造曲，或说此日之曲做醋，味道甘酸醇美（《阳城县志》）。佛教与道教界还把六月初六日称为“天贶节”，源于宋代此日“天书”降临，渐演变成后来的僧道晒经、儒生晒书、妇女晒衣。部分地区还演化成了庙会，著名的有灵丘庙会、大同庙会和五台山庙会，各色瓜果、小吃相伴，颇多爽口之物。
这些六月初六日习俗，至今晋地虽简犹存，人们以自己特有的美食来表达人与人、人与自然和谐共处的美好祝愿。