荆州的小吃也是品种繁多、花样百出 。若硬是要作个比较，可以说仅次于四川的成都 。下面我仅举出十种名小吃：
一、早堂面
早堂面是荆州沙市流行的一种汤面 。以清晨供应为主，所以叫早堂面 。用鳝鱼，母鸡，猪肉及各种佐料烹制成的燥子，偶尔放些炸制的小猪肉丸子 。并用鸡、猪骨、鳝鱼骨头熬制原汤做成 。面条柔软有韧性，鳝鱼酥香，鸡肉鲜嫩，瘦肉醇香，汤汁中有鸡、鱼、肉味 。许多荆州人都将早堂面作为自己的早餐 。
二、热干面
沙市过早，乃至湖北过早都不能不提热干面 。热干面讲究武汉正宗，沙市风味 。热干面把快的特点发扬至极 。过热水，加甜酱或辣酱，撒葱花就端给你，即时就吃 。热，不比冷面包；干，不同汤水面 。无论是学生时代，还是白领阶层，忙碌的人们总是选择他 。
三、米元子（是用大家吃的米磨制而成）
主要是吃味，要味好，就要佐料全，有虾米、紫菜等12种佐料，一碗米元子里竟要放12种佐料，味道想不鲜不行 。单说这虾米就不简单，要选择2厘米长、当年新晒制并且晒得特别干的虾米，才能在发挥特殊鲜味的同时不被泡软 。不过，光味道好可不行，还要有嫩滑的米元子来配合 。早点师傅说，要做出好的米元子，一定要特别细心，每道工序都不能马虎 。先选上好的新米做原料，再将米磨成细腻的米浆，加入增加粘稠度的辅助原料后，就该加热了，米浆成了糊状后，再做成一个个圆圆的米元子 。
四、包面
这种东西在北京叫馄饨，在上海叫云吞，在成都叫抄手，在荆州，此物叫包面 。薄薄的面包上薄薄的馅，故曰其名 。因为薄，入口即化，配合虾米和紫菜的汤，何其爽 。因为面中透出红肉，足见工艺细腻 。
五、豆腐脑
北方豆腐脑是打卤的，加韭菜花和辣椒油，味咸 。沙市豆腐脑白白净净，像面镜子，加糖，味甜 。两者天壤之别，最似处应该就是都沾着油条吃了 。不过沙市豆腐脑不仅只青睐油条一种，她包容了油箱、油饼，糍粑、糯米基等这么多的油炸货 。
六、 糯米包油条
简直就是天才的发明，不让汉堡，赛过热狗 。小作台，方寸间，糯米饭、油条段、各种罐头里的海带丝、咸鱼丝、萝卜丝、土豆丝、榨菜丝、牛肉丝、火腿肠……相辅相成，浑然天成 。个中滋味，也许只有寒冬腊月单手骑车上学的年轻学子们最懂了吧 。
七、欢喜坨
其它城市也有类似欢喜坨的麻团 。可麻团腹中实，欢喜坨腹中空 。沙市的欢喜坨刚出油时鼓鼓当当，吃在嘴里就被压得瘪瘪巴巴，化在嘴里淡淡甜甜，就像做了次被迫的笑一样 。欢喜坨不仅美味，更是可爱啊 。
八、锅盔
一种烤制的面食（公安县的三宝之一） 。一个废旧油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了 。制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，细听尊便 。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意 。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里 。这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源 。
九、豆皮子
湖北有豆皮，那是武汉老通城的“三鲜豆皮” 。用面粉、糯米，还有香菇、瘦肉甚至火腿，上下相裹，在平底锅里煎得两年面焦黄 。而公安县的“豆皮子”，却和这武汉豆皮截然不同 。公安豆皮子，是一种可以和面条一样煮着吃的方便食品 。在乡下，农人用大米、绿豆，还有面粉，最好是荞麦，按一定比例混在一起，用石磨现场磨成浆，再立即放到锅里，一阵大火过后，米浆成了一张面皮 。面皮摊凉，再由妇人快刀，将其切成细条，尔后晒干，这就成了公安的特产豆皮子 。公安人对事物的称呼，往往加一“子”的后缀，其意思就大不一样 。比如公安人说“媳妇”，那是指“儿媳”；而“媳妇子”则是指自己的妻子，有如湖南人的“堂客”，陕西人的“婆姨”一样 。
十、牛肉米粉
【湖北荆州小吃】 牛肉米粉与早堂面一样，喜欢味重品味重的荆州人一般会选择牛肉米粉，酸辣的更是让人一想就忍不住吞口水 。沙市最有名气的牛肉米粉馆在黄家塘，其牛肉米粉的所加的汤内有20多种中药和佐料，还有牛骨头，所以熬出来的汤那么鲜，他们的牛肉码也是经过精心卤制而成，用了18种佐料，经过4个小时的卤制而成 。
此外荆州还有“油货” 。它是油炸食品的统称 。在荆州油货系列有：油箱、油条、糯米饺、藕饺子、油糍粑等 。另外还有：米酒汤丸、锅贴饺、锅贴豆皮、烤红薯等也是外地难以吃到的 。