湖北襄阳饮食习俗 _文化百科

襄阳人喜欢日食三餐，两稀一干（早晚吃干晚上吃稀）。农忙时吃五餐。建国以前以麦类、豆类、小米、包谷、高粱、红薯为主，除东津，峪山、黄龙等产稻区可以吃大米外，其他各地均以面食为主，很少吃到大米。
建国以后，由于大力兴修水利，水稻生产得到发展，民食以大米、白面为主，很少吃杂粮。襄北人民的饮食习惯变化尤大。平时从节俭一、二样素菜即可，农忙，节日尚丰，喜庆则一席十荤。襄北习惯吃腌菜，襄南习惯吃熟菜。
牛油面
牛油面是襄樊人最喜欢的早餐。牛油面的特点是一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减，牛油面。
牛油面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。吃牛油面食，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服。
黄酒
襄阳黄酒色似乳汁，香气好，味微酸甜，略带酒味，其酒精度因加浆稀释，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，，又继承了古老传统的的制作方法。黄酒含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素，特别是碳水化合物和尼克酸含量，每克中分别达到78.9克和2.6克，因而这种酒营养价值很高，很适合老年人引用。黄酒因含有大量糖，具有相当高的热量，酒精度极低，故而一不伤肝，二部伤胃，而且又可以加速体内血液循环，曾强骨骼，还有舒筋活血和增进饮食的功能。在日常生活中，还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂，以及医药上的辅料和药引子。
面包
面包在襄阳又叫饺子或混沌。襄阳人过节或改善伙食，无论农村还是城市家庭，总要吃一顿传统的小吃--面包，并且还流传一句谚语，叫“正月初一吃面包--头一顿。”襄阳面包历史悠久，相传明、清之间即以盛行，不仅省内闻名，也吸引了不少全国过往旅客。
襄阳大头菜—孔明智慧走进胃里
襄阳大头菜俗称“咸菜” ，也因民间传说为诸葛亮所创而名为“孔明菜” 。
相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为蔓茎的野菜挖回来，凉拌了下饭吃。有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝并无异味，就尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙——新鲜的蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。从此襄阳人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展，流传至今。大头菜也成为远近闻名的襄阳特色菜。
历经千百年的传承，大头菜的腌制方法仍然保持着传统的手工技艺“三腌五卤六晒” 。历经10个月的磨砺，大头菜才变得鲜脆可口、色泽红润，成为餐桌上的佳肴，也是馈赠亲友的特色礼品。
襄阳牛肉面
【湖北襄阳饮食习俗】 金黄纤细的面条，爽口的牛肉，红润醇香的牛油，再加上青翠的香菜、葱花装饰，一碗色香味俱全的襄阳牛肉面便上桌了。夹起一柱面，在飘满牛油的骨汤中浸润一下，趁着热气，一下入口，辣椒的辛香、牛油的膻香、葱花香菜的鲜香，在口中汇聚、交融，回味无穷，越嚼越有味，越吃越过瘾，整个身体都会随着这股热辣劲儿兴奋起来，美好又充满活力的一天，便从这一碗面开始了。按襄阳人的习惯，黄酒或豆浆是牛肉面的标配，能冲辣解渴助消化；如果再添一个鸡蛋，可谓美味健康又营养的豪华套餐了。
就是这样一碗麻辣鲜香的面条，在经历300多年的历史后，逐渐成为襄阳人的饮食习惯和世代延续的情怀，是襄阳味道的独特标志，更是襄阳人热情厚道的象征。
枣阳酸浆面
酸浆面发源于枣阳市琚湾镇，距今已有百余年历史。在其传承和发展的过程中，酸浆面在保持个性的同时兼收并蓄各个时代的饮食文化，成为既能登上大雅之堂、也能存于乡野小馆的面食。2009年，琚湾酸浆面被公布为枣阳市第一批非物质文化遗产， 2012年又入选“湖北省首届食文化名食” ，目前被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。
这是一碗满是“干货”的面，白菜、芹菜、绿豆芽、肉末、酸菜末、芝麻末等与劲道的面条汇聚碗中，在浆汤的滋润下各显其能，构成集酸、香、辣为一体的特色面食，味道可口鲜美，又有生津开胃、祛暑解寒之效。
好吃不贵，经济实惠。和襄阳牛肉面一样，如今酸浆面面馆的身影在襄阳的大街小巷也很常见。可口鲜香的酸浆面丰富了襄阳人的早晚餐，也成为牵挂游子的一缕馨香，更是襄阳饮食文化的重要组成部分。
宜城大虾
宜城大虾作为“襄阳名菜”中的首道名菜，是20世纪90年代兴起的风味小吃。宜城大虾具有很强的季节性，从入夏开始，到入秋结束。短暂的美味，成为每一个襄阳人不可错过的季节性美食。
宜城大虾之美，在于菜色美、味道美、价格美。温润的卤蛋、翠绿的黄瓜在色泽鲜红的大虾中若隐若现，香辣的气息扑鼻而来，直让人垂涎欲滴。咬一口，大虾肉质细嫩、味道鲜美、香辣可口。和潜江油焖大虾不同的是，宜城大虾一点都不“闷” ，而是直接的味觉刺激——麻、辣、鲜、香。正如第一次来襄阳就能感受襄阳人的热情一样，从进入味蕾的那一刻起，宜城大虾的香辣便释放出来。小龙虾之所以风靡襄阳，除了味道美还在于价格很平民。
秋初，正是小龙虾“告别”市场之际，赶紧抓住宜城大虾的“小尾巴” ，尝尝襄阳小龙虾的与众不同之美。