秦汉时盛行“五行相生相克”的说法 , 认为最热的夏天日子属火 , 而庚属金 , 金怕火烧熔(火克金) , 所以到庚日 , 金必伏藏 。于是规定从夏至起的第三个庚日起为初伏(有10天) , 从夏至起的第四个庚日起为中伏(有的年是10天 , 有的年是20天) , 立秋起的第一个庚日起为末伏 , 也称终伏(有10天) , 总称为三伏 。
头伏的传统习俗有很多 , 而且每个地区各有特色 。
1、头伏吃饺子
头伏饺子二伏面 , 三伏烙饼摊鸡蛋 。头伏吃饺子是传统习俗 , 伏日人们食欲不振 , 往往比常日消瘦 , 俗谓之苦夏 , 而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物 。山东有的地方吃生黄瓜和煮鸡蛋来治苦夏 , 入伏的早晨吃鸡蛋 , 不吃别的食物 。入伏这天吃饺子 , 是希望能平安度过夏季 , 祝愿祈福之意 。
2、头伏萝卜二伏菜
从传统意义上讲 , 北方冬季的主要蔬菜是储存的大白菜和大萝卜 , 所以种植秋菜大白菜和大萝卜就显得很重要 。所谓的头伏萝卜二伏菜是指入伏以后 , 第一个10天称为头伏 , 这个季节就要种萝卜了 , 第二个10天称为二伏 , 这时就要种白菜了 。
3、给牛改善饮食
山东临沂地区有给牛改善饮食的习俗 。伏日煮麦仁汤给牛喝 , 据说牛喝了身子壮 , 能干活 , 不淌汗 。民谣:春牛鞭 , 舐牛汉(公牛) , 麦仁汤 , 舐牛饭 , 舐牛喝了不淌汗 , 熬到六月再一遍 。
4、贴三伏贴
头伏第一天 , 市民排队贴“伏贴” 。三伏贴是民间的一种老习俗 , 据说 , 三伏天是一年中阳气最盛的日子 , 利用这一时机治疗某些寒性疾病 , 能调整人体的阴阳平衡 , 预防旧病复发或减轻其症状 。但并不是说“伏贴”可以包治百病 , 也不是所有人都适宜贴“伏贴” , 阴虚火旺、皮肤病、恶性肿瘤、急性咽喉炎、强过敏体质等患者就不宜采用中药贴敷疗法进行治疗 。
5、六月六晒伏
“六月六”相传这是龙宫晒龙袍的日子 。民谚有云:“六月六 , 人晒衣裳龙晒袍” , “六月六 , 家家晒红绿” , “红绿”就是指五颜六色的各样衣服 。因为这一天 , 差不多是在小暑的前夕 , 为一年中气温最高 , 日照时间最长 , 阳关辐射最强的日子 , 所以家家户户多会不约而同的选择这一天“晒伏” , 就是把存放在箱柜里的衣服晾到外面接受阳光的暴晒 , 以去潮 , 去湿 , 防霉防蛀 。
6、入伏吃羊肉
徐州人入伏吃羊肉 , 称为吃伏羊这种习俗可上溯到尧舜时期 , 在民间有彭城伏羊一碗汤 , 不用神医开药方之说法 。徐州人对吃伏羊的喜爱莫过于当地民谣:六月六接姑娘 , 新麦饼羊肉汤 。当地人认为此法能“以热治热、发汗排毒” 。
7、伏日吃面
伏日吃面习俗至少三国时期就已开始了 。魏氏春秋:伏日食汤饼 , 取巾拭汗 , 面色皎然这里的汤饼就是热汤面 。荆楚岁时记:六月伏日食汤饼 , 名为辟恶五月是恶月 , 六月沾边儿也应辟恶 。伏天还可吃过水面、炒面 。所谓炒面是用锅将面粉炒干炒熟 , 然后用水加糖拌着吃 。唐代医学家苏恭说 , 炒面可解烦热 , 止泄 , 实大肠 。
8、伏天吃鸡
江西、湖南人三伏天养生吃鸡 。民谚云:“起伏吃只鸡 , 一年好身体 。”三伏天里人的体能消耗较多 , 须适当补充营养 。在烧鸡时可适量加入生姜 , 生姜性温 , 可以调节人体在夏季内外温差 , 使得人体适应外界环境 , 起去湿强身的作用 。这就是初伏吃鸡的科学道理 。
9、头伏吃馄饨
上海一直有“头伏馄饨二伏茶”的风俗 , 所以在毫无胃口的燥热夏季 , 来一碗加花生酱、少许酱油和醋调味的冷馄饨来拌食 , 冰凉惬意的同时也令人食欲大增 。馄饨 , 古人称其形“有如鸡卵 , 颇似天地混沌之象” , 而“馄饨”又与“混沌”谐音 。盘古开天 , 混沌初分 , 吃了馄饨可得聪明 。
7、伏日吃面
伏日吃面习俗至少三国时期就已开始了 。魏氏春秋:伏日食汤饼 , 取巾拭汗 , 面色皎然这里的汤饼就是热汤面 。荆楚岁时记:六月伏日食汤饼 , 名为辟恶五月是恶月 , 六月沾边儿也应辟恶 。伏天还可吃过水面、炒面 。所谓炒面是用锅将面粉炒干炒熟 , 然后用水加糖拌着吃 。唐代医学家苏恭说 , 炒面可解烦热 , 止泄 , 实大肠 。
8、伏天吃鸡
【“头伏”传统习俗】 江西、湖南人三伏天养生吃鸡 。民谚云:“起伏吃只鸡 , 一年好身体 。”三伏天里人的体能消耗较多 , 须适当补充营养 。在烧鸡时可适量加入生姜 , 生姜性温 , 可以调节人体在夏季内外温差 , 使得人体适应外界环境 , 起去湿强身的作用 。这就是初伏吃鸡的科学道理 。
9、头伏吃馄饨
上海一直有“头伏馄饨二伏茶”的风俗 , 所以在毫无胃口的燥热夏季 , 来一碗加花生酱、少许酱油和醋调味的冷馄饨来拌食 , 冰凉惬意的同时也令人食欲大增 。馄饨 , 古人称其形“有如鸡卵 , 颇似天地混沌之象” , 而“馄饨”又与“混沌”谐音 。盘古开天 , 混沌初分 , 吃了馄饨可得聪明 。
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