在瑞幸们狂奔的中国咖啡市场，咖啡线下连锁门店是否为唯一解？( 九 ) 编者按：本文来自微信公众号

咖啡师：非专业咖啡连锁门店上咖啡师是不经济的，同时咖啡师的行业平均薪资在咖啡线下连锁门店快速扩张的情况下在不断提升。
懂咖啡产品：咖啡产品在原材料的选择、拼配及烘焙技术、萃取技术及门店端产品SOP体系的搭建上均存在一定壁垒，这也是专业咖啡连锁品牌的重要竞争壁垒所在，而其他线下门店很难具备这种体系化能力。
最合适的例子就是便利店咖啡，虽然有全自动咖啡机，但是其产品出品品质一直被消费者所诟病，因此只能一直走低价性价比路线。

文章图片
图表名称：门店咖啡传统解决方案
图表来源：宽窄创投整理
而魔饮可以借助其供应链能力赋能线下B端客户，提供一整套的解决方案。首先，魔饮的产品无论是咖啡液还是冻干粉还是液氮冷冻块，在门店端加水/加奶即可成为一杯咖啡产品，操作极简，对门店人员要求极低；
其次，魔饮产品极具性价比，在非咖啡门店单日出杯量较低的情况下，其单杯咖啡分摊的咖啡机折旧+维修成本是比魔饮的产品成本更高的，这还没计算咖啡师的成本，因此，采购魔饮的解决方案相对自己采购“咖啡机+咖啡师”的咖啡解决方案是更经济的；
再次，魔饮的解决方案可以提供更多样的产品选择，不同烘焙程度“浅烘、中烘、深烘” ，不同品类的豆子“耶加雪啡、曼特宁、蓝山等” ，均可为消费者提供。
综上，魔饮的解决方案对于希望在菜单中增加咖啡饮品的非咖啡线下连锁门店而言，从需要“咖啡产品的全套经营能力”变成了只需要“咖啡产品的库存管理能力” 。
因此，魔饮的解决方案有望在线下，通过比咖啡门店分布更广的烘焙店、便利店、餐饮门店等实现毛细血管更细，覆盖面更广的咖啡产品供给。

文章图片
图表名称：魔饮为线下非咖啡门店提供的咖啡解决方案
图表来源：宽窄创投整理
5/总结在高确定性，高增长，高市场天花板预期的中国咖啡市场里，供给端各方都在努力提升自身的市场竞争力，试图在终局中占据最大的市场份额。目前的供给端以线上精品速溶咖啡品牌与专业咖啡线下门店为主要供给。
而基于宽窄对于消费者需求端变化趋势的判断：
1）产品品质起码要比拟门店现磨
2）可得性高
3）满足文化社交需求
对于下图中的咖啡产品供给方案的变化趋势，我们认为，首先，未来即饮咖啡与传统速溶咖啡的占比难以上升，甚至有可能进一步萎缩；其次，线下专业咖啡门店供给良好地满足了用户对于产品品质及文化社交属性的需求，增长趋势明显；这是两个相对共识性的结论。
但未来长期，中国咖啡市场的供给是否会像欧美成熟市场一样以线下门店现磨为主，线下咖啡连锁品牌未来在中国咖啡市场的市占率可以提升到怎样的水平，取决于基于需求变化的供给端内部长期协同与竞争的结果。
在供给端的长期协同与竞争中，线下咖啡连锁品牌存在扩张慢、可得性较差（难以高性价比地满足多样化的咖啡需求场景）的问题，而在线下咖啡连锁品牌未能良好地解决该问题的时间窗口期内，魔饮有希望借助创新的供应链技术升级，将可比拟门店现磨品质的咖啡产品解决方案以高性价比的方式赋能给广大的线上精品速溶品牌与这140万家有咖啡场景化需求的线下非咖啡门店，对消费者日益多样化的需求场景实现比线下咖啡连锁品牌更广，毛细血管更细的有效覆盖，从而在增长的大盘里吃到更大的增长红利，在终局中占据更大的市场份额。