小苏打不可以取代酵母粉小苏打能替代酵母粉吗 _小苏打

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小苏打不可以取代酵母粉。酵母粉用以发酵面团，做馒头或是是小笼包应用，小苏打归属于一种食用纯碱，是碱性的食物，一般用于调整食物的ph酸碱度。小苏打不能替代酵母，用小苏打粉做面包，不但香味毫无，都没有膨松感，而且还会毁坏小麦面粉中的B族维生素。并且用小苏打粉制成的面包还会有碱味，面糊色调会变黄，不论是外观或是口味都无独到之处。
酵母：
酵母分成鲜酵母、干酵母二种，是一种可以吃的、营养丰富的基因微生物菌种，药理学上把它称为“取之不竭的营养成分源” 。除开蛋白质、糖类与碳水化合物、脂质之外，酵母还含有多种营养元素、矿物和抗氧化物。有研究证实，每1kg干酵母含有的蛋白质，等同于5kg稻米、2kg黄豆或2.5kg生猪肉的蛋白质成分。因而，馍馍、面包中常含的营养元素比不醒面的烧饼、鲜面条要高于3～4倍，蛋白质提升近2倍。
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