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卤鸡的皮脆劲道怎么做的 卤脆皮烧鸡配方及流程 1.香料配方:花椒、白芷、豆蔻各4克，香叶3克，八角1克，鸡粉、鸡精各35克，料酒、海天草菇酱油、香醋各5克，盐200克，胡椒粉10克 。
2.蔬菜原料:芹菜200克，蒜片40克，姜片40克，香菜20克，香葱30克 。
3.卤汁配方:味精25g，芝麻酱90g，红油40g，藤油40g，花椒粉10g，花椒10g 。
4.蘸配方:辣椒油、藤油、花椒油各50克 。蒜末10克，姜末8克，孜然3克，花椒粉3克，熟白芝麻5克 。
【卤水脆皮鸡】5.制作过程:将4斤绞碎的鸡宰杀，洗净晾干，放入锅中焯水，撇去泡沫，捞出洗净 。很容易放入卤煮锅，直到第二次汤汁4kg 。将香料和蔬菜放入锅中，小火煨30分钟，换锅，倒入4公斤水，浸泡腌制好的鸡肉，夏天放30分钟 。取出刀，蘸酱食用 。

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