饿了么|外卖越来越贵了，被流量绑架的商家，不涨价可能就要倒闭？( 二 ) 抽成|美团外卖

在一家煎饼果子店，消费者小虎买了两个葱包和一包豆奶，加上配送费，减去店铺优惠，外卖总价为22.6元。但到手时小虎才发现，葱包特别小。他找商家理论， “一个葱包到底值不值9元？”商家回复说，店里价格是一个6元，而且消费者花了22.6元，商家到手还不到12元。一时间，他不知道该怪谁黑心。
有不少餐饮店都是这样，同一份商品，外卖价格要比堂食高出许多，但在一些外卖大战培养出的消费者眼里，这与“外卖比店里吃便宜”的固有印象差太多了， “总有一种被坑了的感觉” 。
还有更离谱的，在一家外卖炸鸡店，消费者小羊将价格3.99元的特惠汉堡和23.8元的单人套餐放进购物车，等到结算时却发现这两个商品的价格变成了8.99元和28.8元。尽管在结算页面上， “津贴优惠”和“门店新客立减”加起来有11元的优惠，但也相当于没有优惠。
她相信商家不可能在这么短的时间里上调价格，一定是哪里出现了问题。跑到社交平台上一问，一大波商家跑出来诉苦，一个商户告诉小羊，这是商家开了“智能津贴” ，补贴的部分已经算在商品展示售价里了，结账的时候显示的是原价。
“商户背了涨价的锅，消费者还以为是平台给他发的津贴红包。 ”看到涨价的用户，只会把怒气撒在商家头上，甚至从此就不在这家店点外卖了，但平台的津贴红包，能让他们一直留在平台上，这让不少商家心生怨气。
糕点外卖店老板小K至今还记得，一位客人点了4件糕点，一件5元，总共20元，在扣除了活动补贴和平台服务费等费用后，小K最终只获得了6.5元的收入，妥妥的亏本生意。对接商铺的美团经理建议她上调价格，她气冲冲地质问对方：“价格再涨，客人都嫌贵不买了，那做活动有什么意义？”
“怎么会没意义呢？优惠了5元的25元商品，和没有优惠的20元商品，人家就愿意买25元的。 ”经理回答。

▲ 优惠不仅有门槛，还有时间限制。图 / 手机截图
不得不涨价
外卖价格上涨也有一些躲不过的必然因素。
李漫曾经做过审计的相关工作， 2018年，他在辽宁开了一家早餐店，既有堂食、也有外卖。由于过往职业的关系，他会对经营情况做财务分析。他发现， 2021年自家早餐店的毛利率直线下降。
“我的经验之谈，一个饭店想要盈利，堂食的毛利率至少要在65%以上，才能挣钱。 ”2020年，他店里堂食的毛利率还在65%左右，到了2021年10月份，已经降到了52% 。而在外卖的部分，他规划的预期毛利率是45% ，去年险些跌到30% 。
这与攀升的原材料价格有关。在他的早餐店，涨价最厉害的是食用油，一直用的一款大豆油，从2019年10月的每箱120元涨到了2021年10月的每箱210元。做豆浆和豆腐脑要用的黄豆也涨价了， 2019年，一袋50斤重的黄豆卖105元，现在已经涨到一袋170元。过去，一个煤气罐270元，现在要花400元，房租两年间也涨了1万。
这两年，李漫一直没有调整外卖价格，他说自己有种不符合实际的期待：“我们商家觉得原材料上涨只是暂时的，但过了一年回头发现，竟然涨了这么多。到了今年，就不得不调价了。 ”
但广东的一家日料店商户吴桂琳告诉媒体，食材涨价总有回落，暂时性地提高单价并非“被逼涨价” ，也有别的办法应对。比如今年有一段时间，一公斤三文鱼的价格一度突破200元，吴桂琳索性不再售卖三文鱼。 “说白了，平台才是我涨价的主要原因。 ”