取绿茄子一个，洗净切丝，配菜可用胡罗卜或青椒，也切成细丝，瘦肉二两切丝用鸡蛋液和面粉揉捏，准备一小块姜切丝，两瓣大蒜切成碎未 。
起锅烧油，下入肉丝翻炒，加入姜丝，盐，老抽，料酒，肉丝断生后加入茄丝和配菜继续翻炒，茄丝变软后加入蒜未，芶芡液，淋明油加鸡精即可出锅 。

文章插图
麻酱茄子丝的做法？
【炒茄子丝的家常做法,麻酱茄子丝的做法？】主料


猪肉30克


茄子1条


辅料


蒜几瓣 盐1勺 生抽少许 糖少许 凉开水少许


步骤


1.茄子洗净，切手指粗的条，用盐水浸泡10分钟后，入蒸锅大火蒸10分钟


2.蒸茄子的同时，做麻酱 。芝麻洗净，用平底锅小火炒熟


3.加少许花生油，到入破壁机，打成细腻的糊，倒出备用


4.将猪肉切大块，放入洗净的破壁机，选择搅拌功能，十几秒钟打成比较有颗粒感的猪肉蓉


5.热锅热油，爆香蒜末（留一部分拌的时候用），下猪肉蓉、盐、生抽炒开，盛出备用


6.将蒸好的茄子码在盘中


7.芝麻酱加蒜末，凉开水，盐，糖调匀，浇在茄子上，再把肉末撒上拌匀即可

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