炒肉怎么做好吃,少炒肉怎么做好吃?

1.里脊肉我们提前在冰箱里冻过了,现在把它切成均匀薄片,里脊肉冻硬以后切的时候不会打滑,切出来更薄更均匀 。
2.切好以后把肉片放入清水中抓洗干净,然后捞出来 挤干水分腌一下,加入食盐2克,料酒5克去腥,胡椒粉1克,抓拌均匀,打入一个鸡蛋,鸡蛋能使肉片更加滑嫩,倒入一点老抽上色,顺着一个方向快速搅拌 。
3.打出肉片的胶质,肉片比较黏手的时候,放入少许淀粉,淀粉遇热会快速糊化 能够锁住肉片中的水分,最后淋入一点植物油,拌匀腌制10分钟,植物油能使肉片自动散开,滑油的时候不会粘连 。
4.杏鲍菇洗干净以后对半切开,再切成薄片,再准备适量的青红椒切成片为菜品增色,大葱切成片,大蒜也切成片,放在一起备用 。
5.食材全部准备好以后,我们把杏鲍菇滑一下油,油温六成热时,把杏鲍菇倒入锅中,保持小火炸1分钟左右,杏鲍菇变成金黄色时捞出控油,高油温能使杏鲍菇中的水分会快速蒸发 。

炒肉怎么做好吃,少炒肉怎么做好吃?

文章插图
少炒肉怎么做好吃?
食材
五花肉(一块)
青椒(一个)
盐,生抽,老抽(适量)


步骤1、把买来的五花肉,切片,放入锅中炸香 。记住锅中炸肉时不用放油 。
步骤2、青椒,葱姜蒜,切丝备用 。
步骤3、把五花肉炸制焦香不腻盛出备用 。记住不能炸的太老太硬 。
步骤4、用炸肉剩下的油爆炒切好的葱姜蒜 。
【炒肉怎么做好吃,少炒肉怎么做好吃?】步骤5、把炸好的五花肉放进去,一起翻炒,加入适量的盐,生抽,老抽,再翻炒几下就可以出锅啦 。