炸小鲫鱼怎么做酥脆好吃,湖北炸枯鱼做法？ _生活知识

食材：
小黄鱼：6条、盐：一茶匙、料酒：一茶匙、姜片、葱段、面粉：一汤匙、玉米淀粉：一汤匙、
泡打粉：一小撮、清水：60ml
酥炸小黄鱼的做法详细步骤：
1、配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3、调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4、把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6、此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。
7、捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）。
8、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9、把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类
酥炸小黄鱼的做法小贴士
1. 调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。
2. 小黄鱼要事先腌制入味，因为是炸的，表面有脆皮，所以后期就不调味了，调味也进不去。
3. 炸第一遍的时候，要耐心，油温升到7、8成热时，把火关最小，放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸，两三根一次，否则油温降的太厉害，就达不到效果了。
4. 最后一次复炸的时候，记得把油温升的高一点，鱼放入后要多观察表面颜色，看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5. 虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软，但还是建议现炸现吃，那是味道最好的。

文章插图
湖北炸枯鱼做法？
食材:
明细小鲫鱼,适量葱姜蒜适量料酒适量酱油适量醋适量盐，白糖适量。
做法步骤
1准备好原料。
2将酱油，醋，料酒，盐白糖加少许水，调成蘸汁。
3将调好的蘸汁儿煮开备用。

4葱姜蒜切末备用。

5将切好的葱姜蒜撒在煮好的蘸料里。

6将小鲫鱼洗净，沾上干面粉。

7将小鲫鱼放油锅炸制。

8炸到小鲫鱼金黄色酥脆。

9捞出小鲫鱼放入蘸料里。

【炸小鲫鱼怎么做酥脆好吃,湖北炸枯鱼做法？】10滋啦一声，让每条鱼都蘸上料。

马上捞出装盘即可。