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1、绿豆芽一把放入盆中,宽粉一把切成段,豆腐衣二张切成条形,猪血切成0.5公分厚的薄皮,放入盆中 。牛黄喉和鱿鱼筒各一个,牛黄喉切条,再鱿鱼筒撕下外膜切条,放入小盆中 。黄鳝鱼斩去头顶部切成小段,和猪血放到一个盆中,再倒入切完的大鱿鱼预留 。
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2、牛肚二两上下切成条形,一起放入盆中,大葱一根切成斜片,姜片一块切成生姜片,一起放入盆中,再放入一小把红干椒,一小把花椒,取一个小盆,放入一把麻椒和一把红干椒预留 。大葱两根切成葱段,放入小盆中,蒜头几颗拍扁,切成蒜泥,和葱段放到一起 。
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3、出锅烧开,水开后倒入绿豆芽,豆腐衣和宽粉,用小勺滚动两下,绰水一分钟,捞起来浸盆装进盆中 。等水再度煮沸之后,倒入牛肚,黄鳝鱼,猪血和大鱿鱼,添加米酒5克除腥,用小勺滚动两下,使食物遇热匀称 。绰水一分钟,捞起来浸盆拔凉 。
【重庆火锅配菜,郫县豆瓣酱10克,鸡精粉2克,老抽王2克调背景 如何做毛血旺】
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4、另出锅加上一勺植物油,油烧后倒入姜葱和调料爆香,添加重庆火锅料20克,郫县豆瓣酱10克,煸炒融化,炒成辣油 。加上适当的冷水,添加生抽酱油10克,白砂糖2克,白胡椒粉2克,拌和融化调味品,烧开之后,倒入绿豆芽,豆腐衣和宽粉,开走红煮一分钟 。
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5、添加食用盐1克,鸡精粉2克,老抽王2克调背景色,捞起来火锅配菜,装进盆中铺底,等料汁再度烧开后,倒入牛肚,黄鳝鱼,猪血和大鱿鱼 。开走红煮3分鐘,捞起来放入汤盆中 。再浇上适当的原汤,撒上少量蒜泥和葱段 。另出锅加上小勺植物油,倒入麻椒和红干椒迅速煸炒两下,炒成香气之后熄火 。再把热油泼在汤盆中,一瞬间激起出葱姜蒜的香气,最终再放入几支香莱用于装点 。
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