黑小米多为糯性小米，白小米多为粳性小米 。红色、黑小米多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性 。黑小米、黄小米、红小米等各种颜色的米，表皮当中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗氧化和清除自由基的作用，米的颜色越深则表明表皮色素的抗氧化性的效能越强，所以黑小米的营养综合价值比黄小米等有色品种相对要更高一点 。

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小米，小黄米，大黄米，有何区别.怎么分辨？
小米，小黄米，大黄米的区别
1、外形区别： 小米：小米是谷子去皮后的结果，颗粒小，颜色黄色 。
小黄米：小黄米颗粒偏小，较小米稍大，颜色偏黄 。小黄米俗称叫谷子 。大黄米：大黄米较小黄米颗粒更大，颜色偏浅偏白 。大黄米俗称叫糜子 。
2、口感区别： 小米：小米煮熟后不黏，煮粥口感顺滑 。小黄米：小黄米煮熟后不黏，煮粥口感不粗糙 。大黄米：大黄米煮熟后很黏，煮粥口感粗糙 。
【白小米和黄小米的区别,小米，小黄米，大黄米，有何区别.怎么分辨？】3、产地区别： 小米：广泛栽培于，我国黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少量栽种 。小黄米：原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一，在河北、河南、山东、山西等省份，黄米是人们日常的主要食品 。大黄米：多分布于印度、尼日利亚、俄罗斯、中国，我国华北、西北多有栽培 。参考材料：-小米

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