猪肚怎么做好吃,如何做猪肚好吃?

食材:猪肚500g 、大葱2根、盐1勺生姜1块、黑胡椒粉1/2勺、鸡精1/3勺、花椒10粒


炖猪肚最好吃做法:
1,猪肚加入盐和面粉反复搓洗,冲洗干净 。


2,准备好姜片和葱结 。


3,锅中倒入清水,放入猪肚和姜片大火烧开 。


4,烧开后继续煮5分钟 。


5,捞出猪肚,沥掉汤汁 。


6,然后,再将猪肚切成细长条 。


7,猪肚放入砂锅中,放入清水,加入葱结、花椒和姜片,烧开 。


8,调入胡椒粉和盐,继续小火炖煮一个小时 。


9,汤炖得浓白,猪肚也嚼得动了就可以了 。


10,最后放入鸡精和香菜叶,出锅装盘,炖猪肚最好吃做法就完成了 。

猪肚怎么做好吃,如何做猪肚好吃?

文章插图
如何做猪肚好吃?
猪肚包鸡
是一道广东省传统的地方名菜,属于粤菜系,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带 。早几年一部名为《我的兄弟叫顺溜》的电视剧很火,里面有一道名为“猪肚包鸡”的美食也随着被众人熟知 。下面分享点食的猪肚鸡
做法 。
猪肚包鸡的材料:猪肚一个,鲜鸡一只(或半只),胡椒一30粒左右(体寒者要多放,体热者少放)
猪肚包鸡的配料:红枣十五粒,党参四支,玉竹一两,枸杞子适量,(八角,香叶,桂皮一点点,可不下,看个人口味)少许盐、料酒、鸡精、姜
洗猪肚
1、先自来水
冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次
2、在加入盐
三小勺,还是用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次
3、加入些白醋
,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,直到水很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来 。
4、外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的!干净后用醋,盐,酒浸十分钟 。
酿猪肚
1、先把鲜鸡洗干净,然后入水焯水一次
,去掉浮沫,过凉水
2、准备好所有配料
3、先把胡椒略炒出香气,这样功效更好
4、把红枣十粒,适量枸杞子,和胡椒塞进猪肚
5、然后把鸡也小新的塞进去
6、用牙签封住开口
煲猪肚鸡
1、锅中放水,放入酿好的猪肚鸡,加几片姜片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫
2、直到猪肚膨胀,浮沫没有,捞出,倒去原来的水,再重新加入末过猪肚面的水,放入其他的配料,大火烧开,再倒入瓦煲小火煲1.5小时 。中间到20分钟的时候把香叶捞出,香叶久煮有苦涩味 。
小贴士
1. 一定要将猪肚里面的胃液清洗干净
,否则有腥臭味,影响汤品质量 。
2. 刮猪肚肥油的妙招:锅内烧沸水,放入黄酒,生姜,将猪肚放入,大概一分钟左右,猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出 。最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可 。
3. 肉类的选择很重要,猪肚要一斤三两到一斤半左右的,太小的猪肚不能把鸡完整地包进去,太大的口感则比较韧 。鸡也要大小适中,而且要选用走地鸡,肉香且不会太油腻 。
4. 煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,
否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 。煮熟后,将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍 。
5.如果不用炖盅,就是最常见的砂锅煲了:将扎好口的猪肚放进瓦煲内,加入清水,武火煲沸后,改为文火煲2小时 。
食用
这道汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气 。其食法也很讲究:首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,就跟打火锅一样,汤水越加浓郁美味 。吃的过瘾又滋补!
上面给大家介绍的猪肚包鸡,很适合做火锅的汤底
,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧 。
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