_原题为天一凉老公就嘴馋 , 最爱这广式小饼 , 咸香可口嘎嘣脆 , 越嚼越香
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第一步:制作冰肉 , 选择肥的猪肉切成花生米大小 , 放入热水中煮几分钟 , 去除油腻感 。 肥肉不用特意去买 , 每次煮菜时候把猪肉上的肥肉切出来 , 放冰箱里攒几天就可以做冰肉了 。
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第二步:肥肉捞出过凉水 , 再沥干水分 , 放入适量的白砂糖和高度白酒 , 腌制一天 , 如果不急着做 , 放冰箱里腌上半个月更好 。 这里分享一个冰肉制作配比 , 200克肥肉放200克白砂糖 , 加4克高度白酒 。
【烤箱|天一凉老公就嘴馋,最爱这广式小饼,咸香可口嘎嘣脆,越嚼越香】
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第三步:花生米和白芝麻用锅炒香 , 去皮后跟白芝麻一起放到盘子里 , 用擀面杖擀碎 , 白芝麻在盘子里起缓冲作用 , 这样花生米不会被擀得特别碎 。
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第四步:面粉里加入盐、白胡椒粉、白砂糖和小苏打粉简单混合 , 再加入擀碎的花生和白芝麻 。
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第五步:加入蜂蜜、玉米油、南乳豆腐和南乳汁 , 想要鸡仔饼颜色深一点 , 可以多放一点南乳汁 。 南乳豆腐也叫红腐乳 , 超市里有卖 。
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第六步:加入腌制好的冰肉 , 冰肉是广式包子和五仁月饼以及鸡仔饼中常用的食材 。 加了冰肉的糕点吃起来脆爽不甜腻 , 如果少了冰肉 , 就不叫鸡仔饼了 。
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【烤箱|天一凉老公就嘴馋,最爱这广式小饼,咸香可口嘎嘣脆,越嚼越香】第七步:把所有的食材混合到没有干粉就可以了 , 混合好的面团是不粘手的状态 。
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第八步:取适量的面团 , 揉圆后按扁 , 放入垫了油纸的烤盘里 , 这里一共做了两盘 。 预热烤箱上火150℃下火170℃10分钟 。
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第九步:鸡仔饼放入烤箱中下层 , 上火150℃下火170℃烤20分钟 , 烤好后焖5分钟再取出来 , 鸡仔饼出炉后放凉了用保鲜袋装起来 。 不同的烤箱温度略有差异 , 建议根据常用的烤箱经过调整温度和时间 。
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吃鸡仔饼搭配一壶茶 , 真是享受 , 我家先生一次能吃十几块 。 天一凉老公就嘴馋 , 最爱吃这种广式小饼 , 咸香可口嘎嘣脆 , 越嚼越香 。
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