腊肉太咸,去掉咸味的方法如下:
一、在清水中加入适量食盐,搅拌制成淡盐水,然后再将腊肉放入其中进行漂洗 。这样,腊肉与浸泡液间,只是存在着含盐浓度上的差别,其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分,进而,其内部的盐分,也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则,很快地向外释出 。
二、对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品,为加速水分渗入、盐分析出,可在浸泡腊肉用的淡盐水中,适当加入一些食碱,借助于食碱对蛋白质的松解作用,便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程 。
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腊肉太咸怎么处理三种方法可以退盐?
不知道题主用的是哪种咸肉
一般以四川的腊肉来说,可以改成适量大小放锅里再加冷水煮开,煮个5至10分钟然后再换水再煮一次 。这样就能去除大部分腊肉的咸味 。也能保留腊肉的香味 。
还有就是可以将肉切成一片一片适合炒制的大小,在下锅炒之前焯一遍水 。这样也能去除大部分的咸味 。当然你在后面烹饪的时候注意调味不要太咸 。可以先将没有调味的菜品先调味好再烹饪 。这样就不会让肉更咸 。
我一般不选择用冷水货热水泡腊肉咸肉之类的东西,因为水浸泡太久会影响食材本身的口感和味道 。如果夏天用水泡久了可能会使肉变质 。
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