1、将整粒葡萄或破碎的葡萄在开始发酵前加热,并根据所要达到的目的选定温度,使葡萄在选定温度下保持一段时间 。
2、使用该方法,可以更安全地提取果皮中的色素、酚类物质和其他物质 。
3、在使用该酿造法时,不应进行浓缩或渗水,而且要防止过分加热 。此外,禁止使用喷入蒸气法加热 。
文章插图
自制葡萄酒的配方和做法?
一、自酿葡萄酒的配方
【配料】:葡萄10斤,白糖或者冰糖2斤,白酒2斤或者1.5斤,曲子2个或者曲药(发酵粉)2包 。
二、制作步骤
1 。混合:把葡萄洗干净,把水晾干,捏破皮,加曲子和糖混合均匀后,密封后等待发酵 。
2 。发酵:48小时以后看发酵好没有(水位上涨或者是起泡的现象) 。
3 。过滤:先用不锈钢网子过滤,再用2层纱布过滤,保证过滤后的液体清亮,较好过滤三次以上,每次过滤的时间间隔一天左右 。
【葡萄酒的酿制方法,自制葡萄酒的配方和做法?】4 。再次发酵:将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤,配好糖和曲子,再次发酵 。发酵后的液体重复步骤3 。
5 。密封:将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里,加上白酒,密封好 。十几天以后,就可以取来饮用 。
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