1.母猪瘦肉呈黑红(或是老红)色,纹路清晰,肉质细嫩,水分较多,用手摸母猪肥肉,指头上沾的脂肪较少,不像好的猪肥肉,会使指头沾上较多的油脂 。母猪肉弹性差,肌肉纤维比较粗糙,不细腻 。母猪的乳头也比阉猪的长、细、大 。用刀横切乳头,两乳池分明可见,且偶有乳汁渗出 。而区别大乳头猪的重要标志,可沿腹正中两侧纵切乳房,可见到淡粉红色海绵状的乳腺 。
2.母猪肉脂肪也有特色,呈现出青白色,比较坚硬,没有弹性,用手捏时发出“嘎吱”声响 。皮与皮下脂肪不连,尤其在背部,常常可见皮与皮下脂肪分裂 。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色,也就是俗称的母猪“红线” 。
3.也有人从皮辨认:通常母猪肉的皮较厚,皮面上的毛孔比正常猪的大,特别是臀部皮上有的大如米粒,小像芝麻粒的凹穴(俗称)沙眼,小腿部皮皱褶 。
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【老母猪肉能吃吗,一两年的母猪肉到底能不能吃?】一两年的母猪肉到底能不能吃?
答:一两年的母猪肉最好不要吃,营养差且无香味 。所谓的“母猪肉”是指专门用来繁殖的,更严重的是母猪体内含有危害人体的物质,特别是产仔前的母猪含量更高 。食用母猪肉易引起贪血,血红蛋白尿,溶血性黄疸等疾病 。所以啊,一定要认真鉴别母猪肉,尽量不要食用 。
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