怎样烫糖糕面,糖糕烫面粘手是什么原因?

【怎样烫糖糕面,糖糕烫面粘手是什么原因?】配方:糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克 。工艺:先将500克糯米粉用开水烫熟,降温至40℃备用 。


将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊,和成面团,静止醒发6-8小时 。然后撒点干面粉,揉面,再捋成粗条,揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼,包馅(豆沙、枣泥、莲蓉等)或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸,浮起后改为140℃,炸至内熟透表面酥脆即可 。

怎样烫糖糕面,糖糕烫面粘手是什么原因?

文章插图
糖糕烫面粘手是什么原因?
做糖糕,想要汤面,不黏手的话,需要加油 。做的时候手上也需要抹上油,那样去抓面团之类的,就不会粘手上 。因为烫出来的面本身就很黏,如果你不抹油,直接上手抓,会抓的满手都是面 。洗也不好洗,做也做不成行 。所以如果想做成圆圆的糖糕,还是需要在手上抹一些油 。