奶茶|亏损、裁员、关店，奶茶生意还能做吗？( 四 )

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替代品威胁
替代品的威胁，我们往往定义为侧翼飞来的竞争对手，他们一般来自行业或产业外部，是一种离行业或产业最远但又绝对不容忽视的竞争力量。
最为人所熟悉的替代品威胁案例是外卖取代方便面。一直以来，高端方便面被行业视为救命稻草，他们以天然配料、面体创新、增多食用方式等卖点吸引消费者，尤其是中等收入群体。
但也有报告分析，外卖的兴起对方便面形成了直接的冲击，二者的消费人群高度贴合，以前宅在家里吃方便面年轻人正是外卖的主力军。
新式茶饮的诞生，本身就被视为了替代品角色。
在咖世家（COSTA）、漫咖啡（Maan Coffee）等品牌企图围剿全球咖啡之王星巴克时，一场跨品类的对标正向咖啡行业拥来，那就是新式茶饮。
在拥有悠久茶文化的中国市场，茶品类对咖啡的冲击，可能比同行更为明显。数据显示，2001-2003年，国内人均茶消耗量为0.38千克/年；到了2011-2013年，这一数据则翻了近3倍，变成了1.04千克/年，年均增速达到10.89%。
更为本地化的饮料品类，吸引了资本的关注，助推了喜茶、因味茶、奈雪の茶、煮葉等品牌的快速崛起。它们被视为中国市场的“下一个星巴克”。
大规模采集能力、源头品控能力、拼配茶比例调配能力、从上游获得消费新趋势的能力……每一个新式茶饮品牌都在资本的喂养下，构筑强势的后端供应链。
此外，这些新式茶饮品牌还在咖啡品类多年塑造的“第三空间”的打造上也初具成效。
90后、95后年轻一代成为了主力消费群体，他们对“咖啡+第三空间”的组合早已产生了审美疲劳。在聚会、逛街、看电影等休闲娱乐后，他们不再愿意去星巴克坐坐，那里浓厚的商务气息并不是这群年轻人喜欢的。
相比之下，新式茶饮店更符合他们的口味：时尚、个性，还适合凹造型、拍照。
一开始，新式茶饮的第三空间其实在线上。微博是所有年轻人的第三空间，喜茶聂云宸会在这些社交渠道与消费者互动，并收集反馈意见。
聂云宸称，喜茶自创的芝士奶盖茶，就是从这样的数字第三空间中获得的。他发现，芒果和芝士的微博搜索量很大，加上当时流行的奶盖茶，爆款单品就这样一蹴而成。
喜茶的第一家门店面积不过10多个平方米。而2018年初，喜茶杭州新开门店，占地面积达到328平方米。带着简约、性冷淡、自然的气息，这个独立茶饮店出现在了滨江街角。
虽是对标星巴克，但其内部格局更加年轻化。通过不同形式的桌椅组合，喜茶提供了对坐、反坐、围坐等不同社交场景，满足单人桌到6人桌的用户需求。
除了喜茶，“对标星巴克”的新式茶饮们，如因味茶、茶颜悦色、奈雪の茶等都有了更多空间供消费者入座，环境体验成为基本配备。
据欧睿统计，中国整体的茶叶市场规模在3 000亿元左右，其中茶饮市场在756亿元左右。而作为舶来品的咖啡，在中国的市场规模为700亿元左右。此外，咖门与美团点评研究院整理数据还发现，2016年全国咖啡馆突破10万家，但全年行业呈负增长。
作为咖啡品类的替代品，新式茶饮成功抢占了星巴克部分消费场景。
相反的是，咖啡肯定也能够成为新式茶饮的替代品。M stand、Manner等咖啡品牌的快速崛起，似乎也在追着新式茶饮品牌的市场份额打。
据艾媒数据显示，2020年至2021年7月，咖啡赛道已有近50起融资事件发生。仅2021年前7个月，行业资本融资金额已达63亿元，远超2020年全年数额，也超过了上一轮融资高潮时期。