温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软

_原题为日式芝麻红豆包|香甜柔软


温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

用料
高筋面粉225克
细砂糖30克
低筋面粉25克
新鲜酵母9克
全蛋液50克
牛奶125克
海盐3克
奶粉12克
黄油35克
红豆沙180克
芝麻若干
沙拉酱若干
做法

  1. 面包体所有的材料(盐和黄油除外)加入厨师机桶~
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

2.低速2-3档搅拌至无干粉 , 成团 , 约3分钟再转快速4档 , 搅拌约5分钟
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

3.暂停检查 , 能扯出厚膜 , 有韧性 , 破口有锯齿状~将黄油和盐在面团上 , 四周折叠包裹起来 , 翻一面~事实证明这样更容易吸收 , 不会糊一桶
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

4.面温在24-26为佳 , 过高过低都会影响后续的发酵
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

5.滚圆盖好 , 温暖的地方松弛20-30分钟
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

6.均匀分割6份
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

7.取松弛好的面团 , 光面朝上 , 侧压轻拍排气 , 拍成这样中间厚四边薄的圆形
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

8.翻面 , 放30克红豆沙豆沙可以买 , 也可以自己做
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

9.用包包子手法捏上
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

10.擀面杖沾干面粉 , 中间戳洞 , 注意不要戳破
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

11.大概就是这样
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

12.半边刷上清水 , 粘白芝麻
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

13.发酵参考:发酵箱温度32-35 , 湿度75-85 , 时间40分钟左右发酵进行到一半的时候 , 提前预热烤箱
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

14.发酵完成中间的凹凹没那么明显了 , 擀面杖沾干粉 , 再加深一下 , 轻轻的 , 不要戳破
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

15.没有芝麻的这半边刷上蛋液
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

16.中间挤上沙拉酱/奶油奶酪/半边核桃都可以 , 看你个人喜欢
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

17.送入提前预热好的烤箱
温度|日式芝麻红豆包|香甜柔软
文章图片

18.海氏SP50参考 , 上下火190度 , 烘烤13分钟海氏S90参考 , 155度 , 13分钟 , 超过2盘需要提高温度5-10度其他家用烤箱参考 , 上下火180度 , 中层 , 20分钟 , 上色满意盖锡箔纸