材料:大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块
做法:
1、将鱼头两侧的鱼鳃去掉,再斩块,洗净沥干水,调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下 。
2、再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀,腌制片刻,将鱼头均匀地铺在碟子上 。
3、蒸锅里烧开适量水,将腌制过的鱼头放在蒸架上,遮上锅盖,大火蒸13分钟左右 。
4、将蒸熟的鱼头取出,碗里渗出的汁水倒掉 。不要觉得可惜了,腥味都在这个汤汁里面 。
5、烧热炒锅,倒入食用油和酱油煮沸,搁一把小葱煮出香味,再将酱汁淋在鱼头上面即可 。
文章插图
大鱼头汤的做法?
配料:
米鱼头1个、雪菜半碗 、 鞭笋1把 、 小葱适量、姜适量、蒜适量、黄酒适量、食盐适量、干辣椒适量、水适量
烹饪步骤:
1.米鱼头洗净剁成大块放入盘中用葱白、姜片、蒜和绍酒腌制片刻,去腥
2.雪菜洗净备用
3.鞭笋去壳洗净切成薄片,葱切成小长段备用
4.炒锅倒入油热后放入葱姜蒜爆香后放入鱼头块翻炒(注意:不要翻炒的太快,这样鱼肉容易散掉)
【大头鱼鱼头怎样做好吃,大鱼头汤的做法?】5.锅内再倒入雪菜、鞭笋、辣椒与鱼头一起翻炒片刻,待鱼头变色后倒入适量的水(注意:水没过鱼头就可以了)煮沸,撇去浮沫,炖约半小时,汤至奶白色为止,加入适量的盐就可出锅了,撒上葱段就可以享受美味了(这道汤不用放味精,鱼头本身就已经很鲜美了)
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