餐厅|餐饮上市争夺战:二度抢跑的乡村基
编者按:本文转自泡腾Vcer,作者:Monnpie,编辑:Janet,创业邦经授权转载。
2022第一篇招股书拆解,在这里小编祝大家新年新气象~
在重庆,说到吃饭,除了九宫格老火锅和重庆小面,就属乡村基最为人乐道。
初听到这个名字,给人的印象就是家朴实无华的乡村企业,但在当地人眼中,整条街上要是没一家乡村基那就是不会做生意。经过25余年的快餐行业深耕经营,乡村基(全称“乡村基快餐连锁控股有限公司”)带着丰富的经验,于2022年1月25日递交招股说明书,拟赴港上市,高盛、招银国际担任联席保荐人。
但此次并非乡村基首次上市,早在2010年9月,乡村基就曾登陆纽交所,成为中式快餐赴美上市第一股,但因业绩不尽人意最终决定退市。
在餐饮业神仙打架、连锁加盟风风火火的当下,二次返回资本市场的乡村基如何避免重蹈复辙?从一家租赁店铺到成为“重庆人食堂”,这家中式快餐店是如何在人们心中获得稳固地位?一起来看看。
01 快餐,是定位也是文化,以人为本故事开始于1996年的重庆,学习烹饪出身的李红与丈夫张兴强在群鹰广场开了一家名为“乡村鸡”的夫妻店,做的是西式快餐生意,但想要打造“中国版麦当劳肯德基”实属难事。于是,在1998年,夫妻俩改变产品结构,开始以川菜中餐为主、西式为辅,并在2005年更名为“乡村基”。同年,品牌的发展也逐渐步入正轨。
“做一顿好吃的饭,让顾客感受到家的温暖”是乡村基赋予自己的使命。虽然听起来高谈虚论,但想让顾客感受到愉快惬意的心却是实实在在的。在做快餐的这些年里,李红深刻理解了快餐的本质,除了产品的不断发展及品质提升之外,企业文化沉淀的也是重中之重。渗透了文化的餐点,才能与顾客建立情感。
从舒适的餐厅环境、周期性的升级翻新,到考虑了地区差异和年龄组别的菜单设计,处处彰显着周到、热情。同时,餐厅员工中90%是农民工,企业深层次地考虑员工利益,为员工提供令人满意的待遇,如此种种都让人感受到“以人为本”。
招股书显示,截至最后实际可行日期,企业2,430名经理和厨师中,工作年限达10年或以上的超过25%,乡村基坚持将员工作为企业成长的动力。
好吃不贵
除了“乡村基”,企业于2011年创立了另一个快餐品牌“大米先生”,希望将其打造成顾客的“休憩驿站”。与乡村基主打川菜不同,大米先生制作各式当地美食,如湖南、浙江、广东等。
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大米先生 地方菜式(来源:招股书)
餐饮最重要的必然是原材料,两大品牌对原材料的挑选、引入、评估都经过层层把控,确保及时为顾客供应新鲜优质食材。同时,企业与益海嘉里等声誉良好的供应商合作,目前乡村基拥有五大供应商,业务关系牢固且稳定,合作年限介乎五至八年。
*益海嘉里:国内最大的农产品和食品加工企业之一,向乡村基供应大米和食用油。
作为快餐,「好吃不贵」大概是顾客最看重的,这也正是乡村基长期坚持的经营理念。极致性价比=现炒现制的美味菜肴+合理的价格,这成为乡村基脱颖而出的核心竞争力之一。其中,功夫鸡腿饭、酸菜肉丝面、铁板牛排,早已成为经典中的经典。
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酸菜肉丝面(图源网络)
上餐快、味道好、价格也便宜,还能免费续饭喝饮料,多年来餐厅收获了不少忠实顾客,从门店业绩也可见一斑。根据弗若斯特沙利文报告,按照2020年连锁餐厅数量及所得收入计算,乡村基是中国最大的直营中式快餐集团。
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