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材料:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法:
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏 , 去掉头上的皮衣 , 洗净 , 把鱼头斩下 , 摊开、拍扁 。 用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破) , 在尾巴处留约1雨的脊骨 。 桂鱼去骨后 , 皮朝下摊开 , 用斜刀切成花刀 , 刀深达肉的4/5 , 不要切破鱼皮 , 在尾巴处开一个口 , 将尾巴从刀口中拉出 。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀 。
3. 炒锅上火 , 烧热后倒入植物油 , 油热至七成 , 将桂鱼蘸少许淀粉 , 放油锅中炸数分钟 , 再将鱼头蘸上淀粉 , 放入油锅中炸 , 炸至呈金黄色捞出 , 将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中 , 装上鱼头 。
4.将松子放在油锅中 , 待熟后捞出 , 放小碗中 。
5.炒锅中留少许油 , 放入少许清汤 , 加食盐、糖、番茄酱、食醋 , 烧沸后 , 用湿淀粉勾芡 , 加入热油少许推匀 , 出锅浇在鱼肉上 , 撒上松子即可 。
干煸肥肠
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食材:猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
做法:
1、肥肠入锅 , 加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖 , 卤煮40-60分钟;
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了 , 捞出;
3、卤好的肥肠切块 , 放入锅中 , 不加油小火干煸;
4、煸至肥肠表皮微卷发黄 , 并且出油 , 盛出待用 , 锅中留底油 , 放入洋葱块翻炒;
5、翻炒至洋葱变软 , 将洋葱移到锅边 , 放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
【做法|百吃不厌的几道家常菜,简单易做,鲜香入味还特别下饭】6、放入肥肠和青椒翻炒 , 最后加1茶匙盐调味即可 。
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