|微盟智慧餐饮总裁白昱：私域运营是经营好品牌和消费者之间的关系

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【|微盟智慧餐饮总裁白昱：私域运营是经营好品牌和消费者之间的关系】（红餐网广州报道）12月23日，由世界中餐业联合会、央广网和红餐网主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节” ，在广州隆重举行。
第二届中国餐饮品牌节延续了第一届高规格、高质量风格，特邀跨界影响力人物、品牌策划专家、资深餐饮媒体人、产业链专业人士等，以独立演讲、圆桌论坛、白皮书发布、展示互动等形式，与1000+餐饮品牌创始人、餐企管理层、产业链专业人士进行深度互动。
以下为微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱带来的《三店一体，企微运营》主题演讲实录：
尊敬的各位餐饮同仁，大家上午好！很高兴今天来到广州，下面和大家分享我们过去一年看到的一些餐饮现象以及得到的一些经验和体会，也希望借这个场合给大家做一个汇报。

四个数据，四种观察
在经历了2020、2021年疫情的冲击后，特别在中国大的经济背景下，中国餐饮的未来应该往哪里走？先给大家分享几组数据：
第一个很重要的数据是70%的亏损比。其实在2020年，大部分的餐饮企业，特别是连锁餐饮企业，都有各种不同程度的亏损，这已经是一个普遍的现象。那是什么原因造成的亏损？想必大家都知道：今天这座城市被疫情突袭，需要严控抗疫，这样的不稳定因素必然会带来经营的巨大波动。
第二个数据是50%的关店率。今年有特别多的连锁品牌都在关店，这是非常正常的现象。如果一个门店在不太盈利的情况下，长期坚持开着，反而可能给这个企业品牌带来更大的损伤。所以先关掉一部分门店，再找一些好的地区重新开店，才是最正确的选择。即便是麦当劳、肯德基这样的大品牌，门店更新的迭代率每年也有5%-7% 。
但与此同时，我们观察到另外一个现象：有很多老品牌过去一年经营出现了很多问题，其中一部分品牌却在开店，门店新增率大概有3% 。这些都是在当地有一定影响力的，而且处于稳健成长状态的品牌。
第四个数据就是去年出现了不少新品牌，大概占比10% 。这是因为过去一年，餐饮行业里面出现了投资热，据我们统计有超过400家餐饮品牌拿到了各种各样的投资，加速了品牌自身的成长。
这里就引出我们观察到的一个现象：资本青睐餐饮行业。这在过去的一年，资本前所未有地大举进入餐饮业，这里面也反映出资本们面临的一个困境——当下中国还有很大增长空间的领域其实是不多的，如果去看看零售行业或者制造业，可能问题更大。餐饮业是刚需，未来对资本的吸引力也不会减少。
第二，我们还发现，餐饮业出现了许多新模式，出现了品类再造的现象。这就让很多品类在诞生之日就跟传统餐饮有不一样的玩法，很多方面的创新确实超过了很多传统餐饮企业。
第三个现象，如果去分析这两年还能保持健康增长甚至还有持续盈利能力的品牌，可以发现其中很重要的动因是来自内部管理的能力。如果内部管理水平比较高，这个企业在经济下行的情况下，保持盈利的可能性就更大。
什么叫管理？就是一个企业通过内部流程实现对成本的控制，包括对各种营销活动的成本控制，最重要的是要让成本能够保持在一个合理的程度内，甚至还有可能不断降低成本。