如果说北方冬天最常见的蔬菜,应该就是白菜了 。卷心菜是一种非常常见的蔬菜 。它需要很长时间来保鲜 。如果外面的叶子不新鲜,完全可以剥掉,里面还是很香很鲜的 。正是因为如此,也因为白菜的价格非常便宜,在北方寒冷的冬天,他们会买一车白菜作为冬季的蔬菜储备 。43年大厨煮白菜的秘诀是,在煮之前,这个动作至关重要,吃起来比肉还香 。
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说到白菜的做法,真的是挺丰富的 。什么炒白菜和糖醋白菜,每一种做法都挺好吃的 。但是你知道炒白菜需要技巧吗?当然,很多人会笑 。炒白菜可以说是家家户户必备的家常菜 。这道菜需要什么技巧?但是不要说,通过这个小技巧,你可以让你炒出来的白菜更加好吃,甚至用这种方法做出来的白菜比肉还好吃 。
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其实这个方法挺简单的 。一般来说,炒白菜之前,我们先把白菜的叶子剥下来,然后扔进油锅里翻炒 。这其实是可以的,但是这样炒出来的白菜并不是最好吃的,你会发现梆子和叶子的熟度不一样,有可能会糊 。想要炒出美味的白菜,只需要多走一步 。
【用白菜做啥菜 老厨师炒白菜】
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这一步是洗白菜的时候把梆子和叶子分开,因为这两个部位的蔬菜硬度完全不一样 。然后在焯水的时候,为了保证这两个地方的成熟度相同,先把菜梆子放入锅中煮30秒,然后把菜叶放进去 。
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大约10秒钟后,它们都可以被捞出来 。沥干水分后,我们可以在油锅里煸炒这两种 。油炸时,记得加醋、糖和盐 。这样做出来的炒白菜特别香嫩,不再是那种软绵绵的味道 。
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准备充分的炒白菜可以和一碗米饭一起吃得干干净净,不加任何蔬菜就可以吃得饱饱的 。而且,吃了一盘就想再来一盘炒白菜,更别提有多好吃了 。所以炒白菜的时候,一定要把这一步做好 。冬天端上这么一盘炒白菜,真是神仙享受 。
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