冷饮甜品培训学校西点饮品培训学校 _生活百科

炎炎夏日即将来临，出门一分钟的日子就像在池塘里钓鱼。
这个时候，吃一个凉凉的冰淇淋，就有一种被世界拯救的感觉。但是外面的冰淇淋总给人一种享受不到的感觉。
因此，收集了11个冰淇淋配方，非常容易制作，而且是真的，永远不会失去外面的冰淇淋！用手做~

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说到做冰淇淋，首先要准备好冰淇淋的底部。雪糕底的目的是通过在雪糕底中加入各种配料，将雪糕转化成其他口味的雪糕，雪糕底本身可以直接冷冻成雪糕。有两种冰淇淋底料供你选择，快来尝尝吧~

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牛奶雪糕底
材料：
(如果不加糖，是无糖奶基，配方糖的量可以自行增减)
牛奶200克淡奶油150克奶粉35克细砂糖30克玉米淀粉8克
步骤：
1.将所有材料混合，搅拌均匀，加入汤锅中；
2.边搅拌边用小火加热；
3.煮到汤汁变稠，像炼乳一样。它可以被火冷却。放入冰箱冷藏备用；
(注意，一定要慢热，要经常搅拌防止底部糊结，建议尽量过筛子)；
4.成品牛奶雪糕底可直接倒入雪糕模具中冷冻成奶味雪糕；或者加入干果、切碎的坚果等。把新鲜水果和果泥混合，就能做出各种水果冰淇淋！
酸奶雪糕底
材料：
无糖希腊酸奶200克淡奶油120克炼乳45克
步骤：
1.建议使用希腊酸奶，即过滤掉乳清水的酸奶。去掉大部分水分后，酸奶会更纯更稠，无论是单独吃还是做冰淇淋都会很顺滑；
2.无糖酸奶可以自制，也可以购买。倒入滤网，下面放一个容器接水。每晚过滤12小时左右。喝一杯浓郁的希腊酸奶。(滤网可以选择尽可能薄的)；
3.将希腊酸奶与其他材料混合均匀，酸奶底部即可完成；
4.酸奶的底部可以直接冷冻成纯酸奶冰淇淋，也可以加入现成的水果丁，如蔓越莓干、葡萄干等。下图是酸奶底部的血橙块。很清爽的味道！
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接下来，
通过这两种雪糕底，
让我们来做出更多的口味吧！
（以下都是约两根的份量）
芒果鲜奶雪糕

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【冷饮甜品培训学校西点饮品培训学校】材料：
（后添加的糖量，要看芒果甜不甜，我无法给出准确数字，如果芒果比较甜，无需加糖，否则需要补一点点，奶底本身的甜度加纯芒果不会很甜，可放心！）
鲜芒果泥100克牛奶雪糕底100克细砂糖或炼乳酌情
步骤：
1、果泥与雪糕底混合；
2、倒入雪糕模，插入雪糕棒，盖好盖子，放冰箱冷冻；
3、注意如果想表面很美观光滑，雪糕量一定控制好，盖子从顶端一层盖到尾部，压出气泡；
4、倒进雪糕模具中冷冻4~6小时，冻硬脱模即可；
抹茶蜜豆双色雪糕

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材料：
牛奶雪糕底①100克抹茶粉3克蜜豆适量牛奶雪糕底②（不混合抹茶）100克
步骤：
1、将雪糕底①与抹茶粉混合均匀，加少许蜜豆即成为抹茶蜜豆口味雪糕；
2、然后将调好的抹茶雪糕液和另外准备好的牛奶雪糕液，分别从头尾两端一起倒入雪糕模，让它们在中间汇合即可；
3、倒进雪糕模具中冷冻4~6小时，冻硬脱模即可；
草莓雪糕
五月中旬，南方已经买不到草莓了。幸亏我每年草莓季都会冻一些草莓在冰箱里。
冻过的草莓不能化冻，但是做雪糕，奶昔完全ok的！

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材料：
草莓120克（这里作者是用冻的）牛奶雪糕底80克细砂糖/炼乳根据个人口味添加
步骤：
1、将草莓与牛奶雪糕底一起用料理机或者搅拌棒打均匀；
2、倒进雪糕模具中冷冻4~6小时，冻硬脱模即可；
榴莲雪糕

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材料：
（榴莲比较甜的话，也可用无糖牛奶雪糕底或者减糖的。这款雪糕口感比较软糯。）
榴莲肉140克牛奶雪糕底60克牛奶10克
步骤：
1、将所有材料用料理机或者搅拌棒打均匀；
2、倒进雪糕模具中冷冻4~6小时，冻硬脱模即可；
巧克力雪糕

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材料：
黑巧克力（66%）22克淡奶油18克牛奶雪糕底160克
步骤：
1、巧克力①与淡奶油① ，水浴融化后，与牛奶雪糕底混合均匀即可。
2、倒进雪糕模具中冷冻4~6小时，冻硬脱模即可；
Tips：
按照喜好可增加巧克力比例！建议用60%以上可可脂巧克力，别用代可可脂巧克力。
赤豆雪糕

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材料：
红豆泥120克牛奶雪糕底60克炼乳12克红豆颗粒35克
步骤：
1、红豆泥不是红豆汤，是熬至反沙粘稠带一丢丢汤汁的红豆泥，如下图，没有放糖；
2、将红豆泥和雪糕底+炼乳，用料理棒搅打均匀。，再放入一些没打碎的红豆颗粒增加口感；
3、倒进雪糕模具中冷冻4~6小时，冻硬脱模即可；
绿豆雪糕

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材料：
绿豆泥130克牛奶雪糕底60克炼乳14克抹茶粉（主要是提色）约0.5克-1克
步骤：
1、绿豆泥熬至反沙粘稠带一丢丢汤汁；
2、所有材料用料理棒或者料理机搅打均匀即可；
3、倒进雪糕模具中冷冻4~6小时，冻硬脱模即可；

蓝莓酸奶双色雪糕

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材料：
蓝莓40克酸奶底①60克酸奶底②100克
步骤：
1、酸奶底①和蓝莓用料理机或者料理棒搅拌均匀即可；
2、酸奶底②挖好放中间，蓝莓口味从两端倒入填满。如果你的酸奶是很稀，可能流动性太强效果不好哦~
3、倒进雪糕模具中冷冻4~6小时，冻硬脱模即可；

菠萝冰

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材料：
纯菠萝200克
步骤：
1、切块后用料理机或者料理棒打碎；
2、连汁带肉一起，灌入雪糕模具中；
3、倒进雪糕模具中冷冻4~6小时，冻硬脱模即可；
Tips：
如果嫌纤维多，可以把菠萝心去了再用，纯果的，自己可按喜好发挥好了。这种就是冰棒，肯定带冰碴。

小提示
无添加雪糕不建议一次做太多，然后冷冻保存很久。
建议一周内吃完再做新的。一般一次做6-8根，吃个两三天！
针对零基础，轻松掌握创业开店特色技术，成功开间有特色，有绝对竞争力的店！通过10天的学习，可以轻松掌握（美式、意式、法式）冰淇淋的制作、冷热饮:冰红茶(绿茶),盆栽，奶盖，奶茶,刨冰,沙冰,果汁,流行气泡水,优酪乳,思慕雪奶昔,酸奶等。基础咖啡：单品咖啡（现磨咖啡，手冲咖啡，美式咖啡）,传统热咖啡,花式冰咖啡,休闲食品等制作技术。
6月17日开课！

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联系人：吕老师
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