黄天鹅合伙人刘勇：抓住新趋势，开创品类第一｜WISE2022「适者生存」新消费峰会( 三 ) 11月30日

第二他们觉得鸡蛋要好吃，现在市面上很多鸡蛋不太好吃，有腥味，比较噎人，这个是小孩不愿意吃鸡蛋的原因。为了降低成本，很多的养殖户用了一些替代原料，比如说菜替代玉米、大豆，添加一些东西等，这些都会增加腥味，人们还是比较怀念原来的土鸡蛋。因为规模化的生产，如果以成本为导向，很难解决鸡蛋品质的问题。所以我们觉得这个角度上消费者有很大的痛点，在对鸡蛋的安全保障、鸡蛋的美味、鸡蛋的营养上，消费者是有很强需求的。
如果黄天鹅做新的品类的话，这个鸡蛋的品类应该是消费者心中好的鸡蛋，是放心的，好吃的，吃起来很美味的，而且非常有营养的。在这个品类当中，我们看有没有新的机会。

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黄天鹅鸡蛋
从全球来看，新的消费人群食用鸡蛋的方式，和传统鸡蛋的食用方式相比已经发生了巨大的变化。
就中国来看，特别是一些新一线年轻人喜欢吃单面煎，溏心蛋等非全熟鸡蛋料理，这样制作出来的鸡蛋从口感、花样以及美味的程度都是很不一样的。我们从中发现了新的人群和新的使用场景，这些都对于鸡蛋的品质提出了更高的要求。因为这样的食用场景下，鸡蛋一定要是无菌的。在鸡蛋生产过程中，大概有3%-40%左右的母鸡容易感染沙门氏菌，从而附着到鸡蛋里面。不全熟的鸡蛋含有沙门氏菌，容易引起腹泻、呕吐其他症状，对于消费者来说，鸡蛋的安全才是最重要的前提。
第二，鸡蛋如果这种半生不熟情况下，传统鸡蛋如果有腥味，就更难吃了，所以我们要让鸡蛋更加美味，要让鸡蛋有鸡蛋本身的味道，绝不能有腥味。还要让蛋黄颜色看着更有食欲，不像现在很多鸡蛋，蛋黄都是偏白的，都是非常低质的鸡蛋。如果在不全熟情况下，这个颜色更加的没有食欲了。
新的食用方法，会对产品提出新的要求。所以黄天鹅就按照这样一个逻辑，开创了可生食鸡蛋这个品类，恰到好处的对接了大的市场需求。为此，我们进行了全链条控制，没有沙门氏菌，孩子孕妇吃非常安全，做的不全熟也非常安全。我们的鸡蛋白水一煮就非常香，没有普通鸡蛋的腥味。普通鸡蛋打蛋花，用水把碗冲一下，连碗都有蛋腥味。
我们的鸡蛋很简单，就是天然的食粮，给鸡更好的植物蛋白，所以就没有腥味，白水一煮就很香。鸡蛋一打开蛋黄更黄，是因为我们把丰富母鸡的营养做成了一个标尺。新品的开创不是营销的概念，如果仅仅是营销的概念，很难支撑产品的安全，很难保持品质的稳定，也很难和其他产品形成差异。如果要控制沙门氏菌，必须要从前端开始，来控制全链条，我们当时在这方面的经验是很少的。
所以我们在引进日本38年可生食鸡蛋标准的基础上，结合中国国情进行再创造、再升级的本土化落地。可生食鸡蛋的要求那么高，目前的硬件能不能做到呢？我们为了达到这个标准，单独独立投资2个多亿，用种鸡标准培育我们的鸡蛋，隔断沙门氏菌感染。

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黄天鹅鸡蛋
大家清楚蛋鸡属于生物体，他的链条非常长，很多的环节和因素都可能影响鸡蛋的品质。所以我们从8大环节， 24个控制点严格深入地做防疫，每个环节，每一个触点都不能有沙门氏菌感染。我们员工进入鸡舍，他的衣服、鞋都要检查沙门氏菌，不仅仅饮水饲料要检查，我们的设备都要定期检查，这是一个非常严苛的体系。